【后领展】青衣长康酒楼屹立36年　屋邨酒楼为何不需知客？

1981年，长康酒楼开张那天，挂上八号风球，但街坊却说是天公造美，“打风开张够坚，先可以挨过呢36年风雨飘摇的日子。”风趣的熟客仔黎先生忆述，酒楼开张那天，家家户户都在家的窗前看着酒楼打锣打鼓，“可惜啊，都系唔够领展斗。”酒楼正门前贴上通告，这家长康邨唯一的酒楼将于5月16日结业。
领展去年标售五个屋邨商场，手持多个前领展商场的投资者林子峰等人组成财团，以11.55亿元投得青衣长康商场。欧老板称新业主上场，发信告知不愿意与酒楼谈租约。“新业主都系开酒楼，唉，不过到时都唔同晒，边可以畀我由10点坐到4点。”婆婆概叹。
摄影：陈芷慧

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经营屋邨酒楼独有哲学

8、90年代酒楼最旺的时候，日日大排长龙。现在日间茶市仍然坐无虚席，却没有知客招呼。记者首次光临：“唔该一位吖！”女侍应回了一句：“呢度自己坐得㗎喇！”每台都坐了一两位茶客，哪张可搭台，哪张不能呢？87岁的周婆婆（全酒楼上上下下称呼她为“契妈”）眼见记者这位“迷途小羔羊”不知所措，一看便知是“外人”，说：“你坐呢度啦！”原来每张台上已预备好几张单给搭台的茶脚。

黎经理似乎颇悠闲，坐下来向记者解构如何“管治”一间“老人屋邨”的酒楼。全间酒楼四四方方，大礼堂分左右两条线、两个偏厅合共四条线，“老人家坐死一个位，每日饮同一种茶，所以根本唔需要有知客带位。”然后人手安排要好有技巧，90年代酒楼兴旺，一条线约十数围台分五人管理，现时一条线两人管理，“每个楼面侍应都有自己的熟客，啲熟客钟意𠮶个侍应，自然会坐埋一堆。”当然，作为经理要熟记所有“部落”的话题喜好，他指着“契妈”说：“喇，呢位系周太太，平日饮开寿眉，你可以同佢倾吓粤曲。”人手减少，难免怠慢人客，老板又想出在礼堂设一个“即叫”小食部，“啲客冇耐性唔等得，可以去攞其他热食先。”

酒楼就像屋邨老人院　一日去两、三次

这时，又来了一位李太太：“得喇，我唔食。头先食咗㗎喇！”原来，这里公公婆婆在酒楼如同出巡，早茶先喝了一转，午市又来，“唉，唔同时段有唔同朋友嘛！”李经理说，基本上长康酒楼98%都是邨内熟客，老友记们这台坐十五分钟，那台又坐十五分钟。李太跟“契妈”吃过午饭，往楼上社区中心听了一小时怀旧金曲表演，又到酒楼吃下午茶。“契妈”说：“酒楼就像屋邨老人院，成班街坊关系好，都系因为有酒楼，大家坐低倾吓计。”黎生搭嘴：“冇咗酒楼，都唔知去边度打趸。公园就得棋盘，咁唔捉棋嘅人去边呢？”记者说：“这里新业主也是开酒楼啊！”一位婆婆叹了一口气，道：“新酒楼边可以畀我哋由十点坐到四点。”黎生叹道：“唉，成班街坊畀领展打散晒。”整条邨的街坊客，各有喜好，总不能集体大迁徙至其他酒楼，“楼下涌美村只有几家小酒家，去青衣城又远。”更重要是，长康酒楼茶钱每位只是5元，贵宾厅亦只是6元。

根据2011年人口普查资料，葵青区长康邨共有22516人，45至64岁人口：7309人；65岁或以上人口：4118人。
长青邨共有14620人，45至64岁人口：4440人；65岁或以上人口：2820人。

5月9日街坊欢送晚宴　街坊认购45席

不论老板与员工，都喜欢屋邨酒楼的自由、简单。黎经理年轻时曾离开长康，往外面大集团去闯，“钟意呢度自由好多，呢度你几时去厕所都冇问题，大集团你去咗厕所几分钟，就已经不断call你。”“大集团唔畀你同客倾计，呢度倾几耐都得。”

欧老板在新蒲岗、鲗鱼涌等区也经营酒楼，他就是喜欢长康，这里不会令他赚大钱，但他说安稳安稳。昔日婚宴大排筵席不在，今天邨内那些粤曲社等各大老人社团经常在这里“摆几围”，“我哋就系靠呢啲支持住。”千禧年以后，人流减少，老板就想出把偏厅划分成“雀会”，160元任打8粒钟，“佢哋打好细，斗快食鸡糊。”又挨过十几年。5月9日长康酒楼办街坊欢送晚宴，盛惠$3600一围，价钱不便宜，却已有45围订台，晚宴速销程度比往年中秋月饼更快。

结业后仝体员工青岛旅行

记者问：“欢送那晚，你会哭吗？”欧老板难为情地笑了笑，“未到𠮶日，唔知呢！”他说，收到业主通知不再续约那天，太突然了，好几晚睡不着，半夜醒来想想将来如何“长康”下去。他未找新舖位，员工们心里难过，未有另谋出路，“呢度啲员工最短做咗5年，大部份都估咗十几廿年，做咗咁耐休息吓，大家都由同事做到变朋友，我哋已经报咗青岛团，结业后一齐去旅行！”