【老麦趣史】公厕吸引女顾客　“大只”员工保护学生温书？

麦当劳代表的不只是一个集体回忆。
太和屋形麦当劳改装，大量市民不舍、一说“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜”立即接到下一句、我们开始关心麦当劳叔叔、小飞飞等去向。除了顽童长大，开始回味过去外，其实一个汉堡包、一包薯条和一杯可乐不知不觉改变香港人的口味，甚至改变香港人如厕、排队等的行为和习惯。

麦当劳胜在“冇改错名”，够“西”！

香港麦当劳的故事，由一个名字开始。

1975年，有“香港麦当劳之父”之称的伍日照引入第一间麦当劳。所谓“最怕改错名”，KFC首次来香港便因改错名字而败走。1970年代，KFC为打入华人市场，改了一个中国味浓的名字－“家乡鸡”，谁知惹来港人反感，还被老一辈嘲讽“那里不是我家乡”、“我家乡没有这种鸡”。于是，KFC宣告登陆香港失败。（后来，KFC用“肯德基”之名作第二次登陆。）

那是个听英文歌、穿蓝色牛仔裤的年代。

伍日照心里明白那一代人热爱欧美文化，任何事物只要够“西”，都代表追得上潮流，所以他决定要引入真正的美式口味、西方文化，以吸引香港洋化一代消费。最初几年，伍直接以“McDonald’s”示人，刻意不翻译成中文。直到数年有了些口碑，才用音译方式译成“麦当劳”。后来麦当劳与港人更friend底，又有“老麦”、“M记”的外号，都是麦当劳本土化的象征。

麦当劳教识香港人排队？

美国快餐店为了节省劳工成本，会让顾客自已捧餐盘、吃完自己清理桌面、再收好餐盘，即使纸巾、餐具等也是按自己需要拿取，以提高出餐效率。

不过，这一套“自助服务”在香港多年也行不通。麦当劳曾在张贴告示，甚至在电视广告中呼吁顾客自行收拾。不过，时至今日，亦甚少人自动清理垃圾。于是，麦当劳以低工资聘请员工清洁，减低成本。香港麦当劳也曾出现过自助取纸巾、调味料等，当年很多顾客（多是老年人）把一堆纸巾、茄汁和砂糖偷偷塞入口袋。为防被滥用，后来麦当劳便逐渐取消，改为柜台员工人手派发。

说到自律，不少上一辈人以为麦当劳是第一间实施“排队”的公司。1960年代，香港人有排队的经验，大概是那时香港制水，家家户户拿着红A胶桶排队攞水，但直至老麦登陆以前，香港人还未有排队的习惯。有市民形容，繁忙时间乘巴士如一场梦魇；要挤到银行柜台更是使出洪荒之力。第一间麦当劳开幕时，柜台前塞满一堆人，没人肯排队，高声大叫点餐，经理要在一旁控制人潮。文化学者梁文道曾说，从前深水埗的茶档，客人坐在高凳上斗手长，谁人最快伸进橱窗，就可以更快享受服务。但自从“麦记”的出现，将其自律的核心价值带给香港人。

直到80年代，地铁的出现，加以香港公共文化改变，香港人开始视这片土地为家，不是过客，才出现“排队”现象。哈佛大学人类学教授James L. Watson指，“排队”可能是美国提倡的消费者纪律中最特殊的现象，用来塑造“更文明”的社会。

“厕所革命”　M记靠公厕吸引女顾客

每一个肚疴人，大概心中都有一张“18区公厕地图”，受不了公厕恶臭的人，就要走到商场厕所。夜深，当商场上锁，24小时的M记便成为每个“尿急”人的救星。

然而，1980年代前，街上一厕难求。“人有三急”只好去食肆的厕所，一推开门，一阵恶臭涌至，有市民形容那是场惊心动魄的“冒险”（其实至今仍是）。于是，有人说，当年麦当劳引入香港时，带动了一场“厕所革命”。

伍日照忆述，那时不少餐厅的厕所位于厨房。现在听见，每个女性大概都会立即一脸厌恶，当时却没有人认为有问题，因为两项设施都需要接近水源。于是，伍日照费尽唇舌才说服员工，把两者分开，又把卫生意识不高的员工“再教育”，要求厕所必须明亮干净，员工甚至投诉“麦当劳厕所已经比自家厕所还要干净”。

1994年，根据麦当劳的调查，发现有58%顾客是女性，她们指光顾主因是干净好用的厕所，“厕所革命”相当成功。

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派大只佬“睇场”，学生温书好地方？

作为一间快餐店，什么都要快，所以麦当劳的发源地－美国麦当劳不鼓励顾客逗留太耐，他们的用餐时间约11分钟，吃完便离去。香港麦当劳在下午非繁忙时间，却任由学生“打趸”，原来又是策略之一。

1960至80年代的香港，一家七、八口窝身在数百呎的单位很常见，学生只得逼在一角读书。为了获取一点私人空间，甚至有学生宁愿走到机场出境大堂温书。当时社会治安差，学校对学生的纪律要求也非常严谨，而麦当劳禁烟、禁酒，不像街场常有黑社会份子出现，店经理甚至会派一名壮硕的男员工“睇场”，以防打斗事件发生。一众家长和老师视为麦当劳“安全天堂”，故放心子女留在那里聊天、嬉戏，甚至让女儿留至打烊（通常是晚上十时）。学生难得不用受家长和教师监管，一杯汽水、一包薯条便换来一点自由时光，自然成为他们的天堂。

刻意弄阔台与台间距离　确保“私人空间”

以前，麦当劳更刻意把台与台之间弄阔一点，以便制造“私人空间”的感觉。于是，不少分店近80%顾客都是学生，成为学生非工式的社交场所。

相隔数十年，屋苑的Ｍ记亦如同托儿所，总看见家长在督促小学生在做功课。小学生人潮散去，深夜换成一群又一群的年轻人，玩Card game、打机、打打闹闹，聊些没营养的话题。三五密友通处荡，哪怕钱少少，仍快乐直至破晓。吃完晚餐，意犹未尽，下场都是“去M记啦！”，为的不是一个汉堡饱，是用低价换来的空间。

参考资料：
《Golden Arches East: McDonald’s in East Asia》James L. Watson