百样酒喝醉百样人　手工啤酒吧经理：有三种客人最讨厌

星期五的午后时光，店内只有一位客人，阿Rock忍不住站在店前，思考经过的人在忙什么，为何不来喝一杯酒？是否招牌、灯光不够吸引？有时他索性拿起电脑，坐在高脚椅上工作，熟客经过就伸手来个high five，也不打话。
杜康入肚，仿佛人与人的距离就短了一点。洪伟乐（Rock）是荷里活道某酒吧的经理，每夜在酒吧打转，客人来了又去，酒醉的人走了一个还有另一个，搞事的请离开，“顾客不会永远是对的，有三种客人最令人讨厌。”
摄影：杨程

等客人来告解

有一位加州机师，在港逗留5天，有4晚来找Rock聊天，大家都爱啤酒，说完酒又说香港说家乡，“无论去哪喝完，他每晚尾场还是来这里。”机师告诉他50多岁不结婚，是因为爱上自由，飞机把他带来，酒吧让他停留，喝了3、4杯才回附近的酒店，Rock和机师交换了彼此的故事和电邮，桌子又换上新的客人，“他说他今年会再来。”Rock继续在酒吧等待他以及其他客人。

每个客人只是短暂停留，有的人停留的日子比较长。“酒吧附近有间咖啡店，老板是个日本女人，时不时会过来饮酒聊天，日子久了，阿Rock就能读懂她脸上的情绪，“人不开心的原因只有两个，一是感情一是工作。”问了两句她点头，阿Rock就知自己猜中她与老公有问题，他说了点正面的话，给了些意见，日本女人说会尝试，“有没有做我不知道，只是帮得就帮。”

第一原则：醉酒搞事者请离开

不是每个客人他都爱。“有个男人在店内用电脑工作，旁边的女人不断骚扰他，男客人说并不认识那女人，我先是安排他坐在较静的一角，那女人再要求什么我也say no，最后大条道理叫她please leave。”

狠狠对待这些醉酒之人，老实说Rock也不是故意。“你无醉我才serve你。”这个算是Rock在酒吧混的原则。但是呢，酒吧又怎能避得开醉酒客？酒吧邻近兰桂芳，离中环海滨也不远，一有大型活动阿Rock就头痛，“他们很hyper，入来就叫嚣，又要点歌又骚扰我其他客人。”“有班客坐在我门口饮酒，隔了一会打破了我的杯，其中两个推撞起来，差点撞倒我别的客人，又打烂了我块墙，连我也想打，我们报了警，但他们最后肯赔钱，在警察来之前销案。”阿Rock事后才跟老板报告，“不是顾客永远是对的。有人入来搞事，我就有责任保护自己、保护其他客人。”

谈情的人“乞人憎”？

酒醉人情感直接，不难处理，最让Rock头痛的，竟是谈情的人，“两个人来到点杯红酒，我已先声明我们这儿专喝手工啤，不要预期红酒很靓。”然后，两个人，两杯红酒，摇到天荒地老，情欲在二人间流转，完全没有理会外面世界，“但我要收工啊！”Rock没好气地说，“坐了3、4小时，转不了台给其他人。提醒他们last order，谁料那杯红酒喝得比之前还要慢。”打烊之际开灯请他们离开，落了闩走到店外，情侣竟还倚在栏杆打车轮，“我和同事要避开他们呢，心想：不如给我一把枪。”Rock无奈地笑着说。

“有些人，庹缩到你唔信”

饮酒要潇洒是Rock的饮酒哲学，“呢round我嘅！”Rock常常会这样说，所以他很受不了“畀钱似𢯎痕”、即付钱不爽快的大班客人。见到一大班人，Rock已醒目问分单还是master bill（由一人付），岂料曾有一群外国人说一张单过，最后却要阿Rock拿着计数机帮他们逐个计吃过什么喝了什么。最后他收了一堆散纸，差几元各自还在找裤袋，“我已特意圈着没有收服务费，大部分客人都会给，那次那么辛苦帮他们计数，最后竟然一个仙贴士都拿不到啊﹗”也试过一张单分开5张信用卡付，Visa、Master、AE什么卡都有，用足5部机刷卡，“有些人，庹缩到你唔信，出来饮酒唔得潇洒。”Rock摇头，才31岁，瞇起眼说起人情世故语气却苍老。

放假的宁静：我在城门河听歌

12月到1月是酒吧的旺季，期间Rock只放了两天假，日间离开火炭的家，凌晨才从中环回家，“与嘈杂的环境相对一个月，人快要失控。”酒吧人来人往光影交错，放假要静一静，一个人走到城门河听歌，喝啤酒也好喝水也好，流动的只是河流而不是酒精与人群。Rock只在此店待了大半年，却已遇过太多人，“好的客人太多，不能尽录。坏的也是。”