【重建前夕】红磡生死与共60载　小宁波：香港最后手工上海月饼

恒地近年收购红磡区不少旧楼，市场预期重建楼面可逾100万方呎。黄埔街是恒地今年4月时提出强拍申请的。这一带旧楼的楼龄逾50至60年，恒地已持有约80.36%至87.5%的业权。整条街在重建之后，便会蜕变成新簇簇的住宅和商舖。
黄埔街一带，住了半世纪的街坊和老店，在重建来临之前，依旧安安静静地踩日常过活，就如贺寅飞－－上海食品公司（小宁波）第二代老板，继续为中秋制作上海月饼。“你千祈唔好叫人来买”、“千祈唔好叫人嚟”、“咪帮我宣传”，老板贺寅飞说了三次，应该是认真的。无他，月饼都是人手制，太多订单反而令他做不来。

出嚟行讲个“信”字

黄埔街一号地下，外墙灰黑斑驳，处处是岁月的雕痕。走进躲在旧楼中的小宁波制饼工场，即磨即炒的花生、芝麻香气扑鼻而至，鸭绿色与灰黄格仔阶砖让人忆起那些年的花样年华；浅啡色的猫咪“汤丸”溜出来，瞄瞄我，喵了一下，不知在说什么。

记者尚未开口道明来意，踢着拖鞋的贺寅飞便说：“嚟咗喇？”，话音未落，便急不及待把纸盒装月饼捧到我手里。

原来他以为我是下了订单的客人。不少人都是打电话来订货，订了就有人取，讲个“信”字。工场内的电话总是响个不停，电话另一头说要多少，贺寅飞熟稔地说：“有有有，几时嚟？汤丸有，我知喇，中秋嘛”、“廿五个？廿个啦，食唔哂倒咗佢咩？”

听上去，老板像认识订月饼的人？

“不认识呀。以前做生意握下手就系架喇，上海人有句话：‘一句闲话就ok’，讲过就系，不用白纸黑字，不用签合约。”

只此一家的上海手造月饼

“睇我细佬钟意开几多层，哈哈哈，心情好咪开多几层，心情唔好就开少几层，佢好劲㗎，不用秤，只只大小均等。他从小跟我老豆学，所以我没他整得好。”

不少人从超级市场认识小宁波。对小宁波的认知是：一盒廿四粒，没有防腐剂，所以不能放得太久，是集团汤丸以外的选择。

其实小宁波已有60年历史，除了批发汤圆，还会制应节食品如上海月饼、上海粽、祭祀品，又有人手造的家乡糕点，如以松花粉制的金团。

贺寅飞说，上海月饼与广东月饼一样，都是一层皮裹着馅，没什么特别。上海月饼有多种口味：豆沙、枣泥、玫瑰、火腿、白果、海苔……外面用酥皮包着，一包两个，廿五元。

上海月饼的酥皮有几层？

他耸耸肩：“睇我细佬钟意开几多层，哈哈哈，心情好咪开多几层，心情唔好就开少几层，佢好劲㗎，不用秤，只只大小均等。他从小跟我老豆学，所以我没他整得好。”

贺寅飞于寅年出世，故名中有“寅”字。18岁时，寅飞飞到美国读书，离乡15年，在爸爸撤手尘寰后，才在外归巢，与两个弟弟一起打理小宁波的生意。他说，爸爸一天做近20小时，炒红豆时中风，走时不在他身边，当然不好过，所以也不欲多提。只道：“依家咪几好，一家人齐齐整整搞生意。”

聊起爸爸贺裕卿往事，他却眉开眼笑。他说，老豆是个大好人。“从前大家偷渡来，会互相帮忙。行街见到阿婆卖鱼蛋辛苦，会问阿婆几钱？‘卖哂比我，收工啦’；这幢大厦50几年前，有个婆婆住在8楼，我老豆日日揹婆婆上去，到自己揹不到，便叫我们揹。哈哈哈，揹到我细佬死死吓。他就是这样，所以好多人认识他。我们三兄弟也受老豆感染，人人为我我为人人。现在不是了，人人栋我，我栋人人。”他莞尔一笑。

供奉先人的糕点也要新鲜

爸爸过身后，贺寅飞与两个弟弟扛起小宁波。“我老豆的梦想，是小宁波卖遍全中国，但人手造点卖遍？”

他多次说，人手造好辛苦，搓粉、炒豆，哪一样不会弄得他一身抓满汗？但人手造出来的，是诚意。

不怕大吉利是，他以供先人的祭品解释何谓诚意：“我们过年做，过身都做。这些黄糖糕，一只一只蒸，就算不吃都要用心做，拜完甚至带回家都可以食。殡仪馆那些是行货，硬绷绷的。我们觉得供奉先人的都要新鲜，不是奉一些放了几个月的货。但我们也不建议食，而是烧掉给先人上路用。”

贺寅飞为人直率不造作。他不讳言，手造因为无市场，不想投资机器大量制造。像汤丸般过年、过节、宴会总会有市场的甜食，他们早已在葵涌设厂制造。

“到我做到无力，就由它（上海月饼）慢慢fade out，反正都重建，不会再租间舖做。香港的上海人愈来愈少，无市场的，就像我们会做死人生意，有时送去灵堂，咦？又走咗，慢慢你就知道，月饼也不用做太多。全盛时期做一万斤，现在最多是三千斤饼，一斤四包月饼，3000斤很少。”

香港的1930至60年代，不少上海人因为战争或做生意来到香港。张爱玲小说《倾城之恋》中，徐太太对住在上海租界孤岛的白家说：“这两年，上海人在香港，真可以说是人才济济。”

贺寅飞不知道爸爸何时来到香港，只知道他一直当制饼师傅，由上海到香港，留下的是一堆不外传的食谱，以及小宁波汤丸上，出自其父手笔的“小宁波”三个字。

他说：“汤丸就不是怀旧喇，我爸爸做那年代已经好好厉害，放在南货舖卖，批给酒楼、酒店卖。直到南货舖被超市取代，约10年前我们才上超市的架。以前有客从天水围、大屿山特登走来买汤丸，山长水远，来到无货好惨。既然咁多人想要，就上超市啰，但有些人一定要来工场买。”

南货舖没落  迫住入超市

60年来，小宁波经历香港的甜酸苦辣。为何依然能够伫足在易变心的小都市？

“我们经历沙士和金融风暴，但人不开心时会喜欢吃甜食，你试试不开心时，啪几粒朱古力，系咪开心点？就算经济不好，你都会买月饼、买粽应节，新十五始终要吃汤丸。”

记者说，以其父亲的人缘，以及小宁波的名气，他们要大力拓展生意，赚上几十桶金，也不是没可能。

贺寅飞摇摇头答：懒。

“如果不是被超市迫，连新口味都不会出。传统的芝麻馅都不够时间做，还要搞绿茶红豆。迟点有金莎，即咸蛋黄汤丸，给人打边炉时滚，不知道什么时候会推出。其实汤丸有好多食法，如擂沙汤丸，滚熟了，黏点黄豆粉就得。我们好早想到要整独立包装，但好麻烦，所以不搞了。”

请多点人不行？

“管理人好麻烦！你都试过去连锁店，总是总店好食点，分店差一点，因为大厨只能看一间，我们想样样都好，造大家爱吃的食品，无得贪心。”