【夜店系列】西环黑夜　饮早茶到饮夜茶的卅年变迁

凌晨三点，是晨早还是深夜？凌晨三点，大多数人好梦正酣，才不管那是晨早或深夜。但对于廿多年来每日三点准时营业的小茶楼而言，是晨早或深夜却可能别具意义。

朝三午四营业

位于坚尼地城士美菲路的“新兴食家”每日凌晨3点营业至下午4点，是区内少数半夜开舖的茶楼。茶楼地方不大，十数张或圆或方的木台，每张台坐3至6人不等，坐满了也就30、40人。形单只影的要搭台是必然，人数稍多的分分钟也要分台而坐。

白天，小小的铺位经常挤个水泄不通，茶客来来往往，有七嘴八舌聊天的，有埋头默默进食的，喧哗的场面犹如走进墟市；黑夜，人少些，依然有聊天或静静进食的茶客，员工没有那么忙碌，也就安静很多；白天或黑夜的场景，都是这里的常况。

立足西环廿多载，作为区内驰名食店，自然有不少名人捧场，亦有游客会慕名而来，但主要的“拥趸”还是区内的街坊。老板徐海谈起茶楼昔日种种，原来与西环的发展不无相关。

深宵开铺  承继一段鱼栏菜栏史

“（茶楼）以前在加多近街的时候，是别人经营的。我们顶来做，跟着人家的时间做，旧时（这附近）有些菜栏、鱼栏、卖鸡、牛房（屠房），他们（工人）返两点多钟，多数饮完茶才买货，就跟住他们的时间营业。”80多岁的徐海是新兴食家的老板，站在门口的柜台做收银，与伙计同做13个钟，偶尔还会帮忙打包外卖。顶手新兴之前，他在乐富开茶楼，是七层大厦的地铺，后来乐富一带楼宇要拆卸重建，新兴的上手老板又想转手生意，他便接了下来。

徐老先生口中的那段西环鱼栏菜栏史，是上世纪60至80年代的事。当时的西环尾，亦即是今日坚尼地城港铁站附近一带，是旧时港岛居民日常食品的集散地。那里有鱼栏、果栏、菜栏、屠房‧‧‧‧‧‧货物由船只运到海边码头落货，经由各个市场，分销到港岛各个街市。

市场聚集数以千计工人，熙来攘往，车水马龙。工人们在此处“揾食”，赚钱之余，也在此解决三餐温饱。“辛苦揾来自在食”，要食得自在非茶楼莫属；两笼点心一壶茶，款式多样，可群聚也可独享；因此当时的西环茶楼酒家林立，很多高朋满座，甚或挤个水泄不通。

从前工人饮早茶  现在学生哥饮夜茶

工人们3、4点开始工作，茶楼也就赶在他们工作前一两小时营业。及后，各菜栏、鱼栏、屠房搬迁，市区重建，大厦屋苑相继落成，茶楼也就相继结业，能留下的寥寥无几。

新兴是难得留下来的食店。但徐老板说，小小茶楼多年来也因重建或加租而历经多次搬迁，“在加多近街做了18年，在厚和街做了5年，在这里（士美菲路）做了4年。”

27年来，搬了又搬，却依旧保持朝3午4的营业时间。徐老板说：“初初（市场）搬迁时也想过午夜再没生意，但做下做下、挨下挨下，等到（市场）拆了；拆了又搬到厚和街，没有了鱼栏，多了些的士客、夜游人；礼拜六、日多些学生，执执埋埋还算够做。”

廿多年前准备晨早工作的工人们走了，却默默地换来了夜更的士司机、通宵达旦的港大学生（食店邻近香港大学）、以及深宵饥肠辘辘的街坊与夜游人。也因此，工人们预备开工的早茶，如今成了夜游人士的夜茶。

一店新移民女工  一更13小时挨天光

这夜茶靠全店20人工作，13小时，只有一更；午夜开始忙碌，白天挤满人，生意再好，营业时间到了，便关店休息。徐老板指如今请人困难，很多本地人都不愿意从事这种辛劳的工作，何况还要深夜起床，更加辛苦。所以，店内不少在楼面捧点心，抹台的都以新移民妇女为主。

食店的楼面是全女班，男员工都主力在厨房负责做点心，这安排原来是老板的男女分工哲学。“男工好难请。女人呢，有时（做事）有错，茶客都不会太凶恶，会因为你是女性，放你一马。如果是男性，食客骂员工，员工又会骂回去，发生口角，两家斗恶，便吵架了。”

徐老板说，茶楼没有承传不承传下去的打算，都只为“揾餐食”，糊口而已。做得落去便继续做，做不下去也没办法，毕竟自己也做几十年了。

食客都一样  没有街坊情怀

对徐老板而言，茶楼食客人人一样，没有特别要招呼的客人，也没有特别要留住的联系，小店不一定是老街坊情怀。茶客因多人时赶快食完让座的，他看在眼里视之为“通气”；不管三七廿一，自顾自坐到满足为止的，他也视之为理所当然。客人饮茶看报食点心，人均消费40、50元，他没说这算多或少，反正能做下去，继续做下去便是了。