蛋挞体现香港创新精神　冰厅折出144层酥皮　游客明星捧场

融会外来文化的地道食物，对香港人来说不会陌生，瑞士鸡翼、港式三文治、丝袜奶茶和菠萝油等，都是融合外来文化发展出来。不得不提的有蛋挞，不仅因为它明显受到外来文化影响，而且它在港受欢迎程度，完美示范“中西合璧、文化交融”特色。甜度适中的蛋浆，配上过百层香脆松化的酥皮，或是外脆内软、口感极佳的曲奇皮，不论三岁到八十岁都对它为之情有独钟。

在旺角开业40多年的金华冰厅，以菠萝油、蛋挞驰名，不少游客更慕名而来，一尝地道的港式美味。老板娘陈太向记者表示，蛋挞的历史久远，早在冰室开业前已经在香港盛行，起源难以稽考，但她却道出这种美食的文化融会特色：“酥饼是中式的，用折叠方式做。比较之下，曲奇皮就简单得多，一混合就可以。”

启发自上世纪英式Custard Tart

的确，蛋挞的起源很早，亦经过多番从形状到大小的改良和变化，要追本溯源变得很困难，但较为合理的说法是，上世纪20年代广东人受到英式的“Custard Tart”启发而炮制出来的创意食品，经港人改良后，成为独特的“港式蛋挞”。

蛋挞能够在香港发扬光大，成为其中一个充分代表香港的美食，很大程度是因为香港人能兼容并蓄中西不同文化，并发展出具有香港特色的产物。一个细小的蛋挞，能够展现香港文化大熔炉的特色，真可谓“以小见大”。

港式口味　老少咸宜驰名海外

由原来较甜的英式“Custard Tart”，发展出适合香港人口味的蛋浆，并由原本欠缺香脆口感的牛油皮，发展出两种口感各异的曲奇皮和酥皮，都充分体现一种文化交融的过程。随着时代变迁，加上香港人的创新、改良精神，令这份香港口味变得更多元化，创作出多种非一般的口味，做到百花齐放。蛋挞能够多年历久不衰，个中原因不难明白。

上一代香港人对蛋挞的情怀夹杂着一定的历史和社会背景因素，面对战后人口暴增、民生困苦的环境，传统蛋挞只是由低筋面粉、牛油、砂糖、淡奶制成挞皮，加上由鸡蛋、淡奶、砂糖、清水制成的蛋浆，全部都是低下阶层可以负担的，加上材料随处可买，又能大批量制造。对当时大部分贫穷的香港人而言，蛋挞算是当中价廉物美的一种食品。

售卖蛋挞的地方由草根的茶餐厅到高级的西餐厅都有，价钱任君选择。对劳苦的打工阶层而言，一件新鲜出炉蛋挞，就是辛劳过后稍作偷闲的可口美点，也迎合港人“抵食夹大件”心态。

当然，它亦吸引了小朋友以至海外游客，香港旅发局曾于 2009 年举行“最具香港饮食文化的地道食品”选举，参加的13 多万名小学生选出心目中最具代表性的地道食品，当中包括蛋挞在内，可见欣赏蛋挞的年龄层面广。  

难怪它能成为末代港督彭定康的至爱，在任时也特意光顾购买，并即席品尝，更曾于 2008年返港进行签书会时笑称，出书是他为到香港吃蛋挞的理由，可见蛋挞的吸引力真的非同凡响。

用心制作　做皮“折衫”144层

香港人热爱蛋挞的程度，可以从金华冰厅看出端倪。由早到晚整整12个小时，冰室会视乎需要，推出一盘又一盘新鲜出炉蛋挞，陈太说：“卖太多，我们自己也没有计算过。”

有28年制作蛋挞经验的大厨盛师傅，带记者进入制作蛋挞的工场，一窥个中奥秘。原来做蛋挞要先做油皮再做水皮，雪藏两天待它变硬，混合后折叠，第一次左右折向中间，称为“折衫”，搓匀后第二次及第三次折四层，最后再折三层，一共144层。 其亲手制作的蛋挞有不少名人捧场，刘德华、谭咏麟、苏玉华等也曾一尝滋味，他自豪地说：“我们的有144层，口感特别松化。蛋用美国的，奶用黑白奶，淡忌廉入口的，外面的店舖很少会这样。”

陈太表示，光顾的客人约有四成是游客，不少东南亚旅客更特意前来亲尝地道的港式滋味，蛋挞当然是其中一种不可错过的美食代表。

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