学校午膳供应商爆食安风波　资深食品安全顾问：只是冰山一角

学校午膳供应商“活力午餐”爆出食安风波，引起大众关注。国际食品安全协会创会荣誉顾问、资深食物安全顾问张刘丽贤指，相关事件或涉温度控制不恰当，并形容事件只是“冰山一角”，反映香港处理食物的工作人员忽略了对食品安全、及预防发生食物事故的认识，而香港的食物安全仍较外国多地落后，建议每个从事食物相关行业、“从农场到桌面”所有人员都可以修读食物安全课程。

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国际食品安全协会创会荣誉顾问、资深食物安全顾问张刘丽贤接受访问时表示，制作大量饭餐，食厂应是事前一日预先制作好，并经速冻处理，储藏至翌日加热，再送往学校，今次事件很大机会是因为食厂人手不足，令食物或在室温环境放置一段长时间，细菌有机会高速繁殖，相信事件涉及温度控制不恰当。

人手不足令食物放置长时间

她又指，食厂停摆一段时间，空气中的细菌也有机会落在食具及其他设备上，不知道食厂在重新投入运作前有没有进行深层清洁及消毒。而食厂是否备有足够的工衣、鞋及发网，避免员工出入工场引起交叉污染都值得关注。

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张刘丽贤表明，人手不足是问题，但即使有足够人手，如他们对食物安全、或预防食物中毒的意识不足，“就算够人手都冇用。”她形容今次事件只是“冰山一角”，反映香港处理食物的工作人员忽略了对食品安全、及预防发生食物事故的认识。

学生餐低价要削成本维持经营

她又提到，现时工资及食材价格都大幅飙升，但一个学生餐却只卖15至25元的价钱，她反问：“你咁平，人哋要cut成本先维到皮，咁cut咩呢? 人手都唔使cut喇，根本都唔够，咁食材质素就唔同咗。”她希望业界及学校未来都会思考这问题。

她续详细解释，引致食物中毒的细菌有很多种，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，强调食物中毒轻则屙呕肚痛，严重会死亡，又提到早在六、七年前，外国就曾发生过沙律菜有大肠杆菌，最后导致49人死亡的事件。除却细菌，化学物（如三聚氰胺、苏丹红等）及外来物（如玻璃碎、头发等）都有机会带来食物安全的危害。

英国法例要求接触食物的人必须上食品安全课程

张刘丽贤忆述，早在1991年，英国实施法例要求每个接触食物的人员必须上食品安全课程、并在通过考核获发证书方可入行，她当时开始在英国不同地方教授当地华人相关课程，至1994年回流香港，发现香港食品安全的意识远较外国多地都要落后，令她非常很惊讶，至现时政府也只要求食物业处所只需有一个人修毕食物卫生经理课程，便可获发牌、续牌、或转牌。

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未必每间公司提供培训

多年来，张刘丽贤为不同食品厂设立食物安全系统，在大学、开班教授业界及政府部门相关知识，也有为食肆、食品厂等调查过食物中毒事件。她认为，做餐饮、食物行业的工作人员有重要角色，希望每个从事食物相关行业、“从农场到桌面”所有人员都可以修读食物安全课程，“佢哋可以帮手维护公司品牌”。不过，她坦言现时始终不是法例要求必须做，未必每间公司都愿意投放资源为所有员工提供相关培训。

国际食品安全协会关注食品制造业的安全意识及认知，不时为业界提供讲座，并设有标志计划，为不同机构提供发展食品管理系统框架及基础，协助它们实践食品安全管理。