【医生之最】何栢良“扫街”爱食臭豆腐　贴地专家最惊乜菌？

穿上医生袍、带上口罩，每日穿梭病房与实验室，香港大学感染及传染病中心总监何栢良一直站在本港防疫最前线。
生于1960年代的何栢良，除下医生袍，是不折不扣的贴地香港人。醉心细菌研究的他，原来对港式街头小食亦了如指掌，更带同《香港01》记者，一同街头“觅食”，寻找飘香扑鼻的臭豆腐。他一啖一啖吃得滋味，左一句“正”，右一句“正”， 感叹：“十大美食，臭豆腐都应该是三甲”。

拥有权威、医生、专家光环，私底下的何栢良是寻常小市民。他闲时喜欢种花，对港式街头小食更是喜爱有加。旺角花园道口一间小食店的臭豆腐和生菜鱼肉，更是他十多年来的必吃之选。他拿起一串臭豆腐吃得津津有味，尽显老饕本色：“十大美食，我相信辣鱼蛋排首位之外，臭豆腐都应该是三甲。”他即席分享食臭豆腐心得，就是要面壁食，笑说：“有甜酱比较麻烦，面壁确保不会被人影相。”

如果样样都不吃　没有人生乐趣

街头小食一向予人感觉不卫生，捞起一匙生菜鱼肉的何栢良打趣说：“这里是店铺，不是无牌小贩，（食物及卫生局局长）高永文下面部门发牌给人的。”他又补充：“如果说菌，食鱼生多过这碗多多声。”吃了两口，他又连忙补充：“臭豆腐是油炸，当然会有万年油、反式脂肪，所以间中食啦，不要多吃。对心血不太好，间中食没什么问题，如果样样都不吃，没有人生乐趣。”但即使再贪吃，亦有拣择的时候，他强调鱼生刺身、酱油蟹等未经煮熟食物，会有大量细菌及寄生虫，他是不会吃的。

抗药恶菌其实是对传统抗生素无反应的细菌，近年数量及种类愈来愈多。何栢良分析，除了人类及畜牧业滥用抗生素，出现抗药恶菌最关键原因，是无药厂愿意花钱研究及生产新的抗生素。他说：“最新一种抗生素，已经是30年前研发。”他慨叹，药厂只把资源放在有丰厚回报的地方。他坦言，对抗恶菌，即使是普罗市民亦可出一分力，做好自己个人卫生，出入高危地方如医院、诊所、老人院要用酒精搓手液；幼稚园亦是高危地方，家长需要教导小朋友养成洗手习惯。