叉烧肠粉加一汤匙豉油钠摄取增1.1倍　添好运培哥：冀全行都减盐

食物环境卫生署食物安全中心今日（12日）公布点心钠含量研究调查结果，部分点心款式，例如虾肉烧卖、鲜虾春卷和牛肉球，其钠含量相对偏高；120个样本中，有11个属低含量水平，全数属于“肠粉”类，惟研究亦有食品配以餐厅提供酱料进食的钠摄取量，发现加入一汤匙豉油，摄取量则增加110%。
米芝莲星级餐厅添好运点心创办人麦桂培指，参加食安中心的少糖少盐计划后，初时担心非常困难，故选择食材味道较凸出的产品，例如虾饺、萝卜糕，由减少10%盐开始，认为风味不减、客人亦无投诉，冀整个业界慢慢参与，“得我一间减太多盐就执笠架喇。”

食安中心除了研究12款点心的钠含量外，亦有就四项饮茶常见的酱料作分析，当中以豉油钠含量最高，每100克混合样本含量达2,600毫克；其次为甜酱，每100克混合样本含量达2,400毫克；喼汁、芝麻酱则相对较低，每100克混合样本含量分别920毫克及33毫克。

▼12款点心钠含量（由低至高）▼

是次研究中包含12款常见点心，共120个样本，当中仅11个样本属“低含量水平”，即每100克钠含量不超过120毫克，全数属于肠粉类，包括叉烧肠、牛肉肠样本各一，以及九个净肠粉样本，惟不少人习惯以鼓油佐送。

食安中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）杨子桥表示，以一碟叉烧肠为例，如果加入酒楼提供豉油份量的1/4，钠含量会增加56%；若果加入1/2份量的豉油，即约一汤匙，钠含量更上升110%。换言之，以叉烧肠样本平均值180毫克计算，加入1/2份量豉油，钠含量将升至378毫克，与煎萝卜糕相近。

他建议消费者要求要求食肆把点心与酱料分开送上，进食时可先尝一尝食物的味道才决定要否蘸酱料；亦建议业界以以独立容器盛载酱料，让消费者按其口味添加于点心。

担任点心师傅多年的添好运点心创办人麦桂培称，参加食安中心的少糖少盐计划后，初时担心非常困难，故选择食材味道较凸出的产品，例如虾饺、萝卜糕，他解释，以萝卜糕为例，本身有腊肉“吊味”，减盐较为容易。

他又指，因制作点心有严格“配方”，直言“要磅得好清楚、准确”，由减少10%盐开始，自己尝试后认为风味不减、客人亦无投诉，惟又指冀整个业界慢慢参与、推进，笑言“得我一间减太多就执笠架喇”。