【消委会】逾半碟头饭面高钠　味菜排骨炒面最咸　一碟超全日上限

炒牛河、火腩饭等等“碟头饭”是普罗大众的医肚恩物，原来美味背后隐藏钠超标危机。消委会测试10款，共100个样本的本地常见碟头饭，发现有近半数，光是一碟的钠含量已超全日摄取上限，其中味菜排骨炒面排榜首，而枝竹火腩饭则最低钠。

碟头饭在本港餐厅食肆随处可见，由于价钱较大众化，分量款式多又齐，成了不少市民外出用膳的选择。消费者委员会与食物安全中心合作测试10种共100款，较受欢迎的碟头粉面饭，发现当中逾半钠含量，远超世界卫生组织建议，每日2000毫克的摄取量上限，其中最高一款超出世卫建议的每日摄取量近三分之一。

测试当中，味菜排骨炒面超标最高，最高每100克便含600毫克钠。干烧伊面紧随其后排第二位，每 100 克含 410 毫克。另外，肉酱意粉、干炒牛河、焗猪扒饭和福建炒饭都属于“高钠一族”，平均钠含量超过300毫克。而枝竹火腩饭则荣登“低钠之选”，在10种饭款中含钠最少，每100克只有230毫克，按《食物及药物 （成分组合及标签）规例》的定义，可视为“低钠”。

研究又检视预先包装的咖喱牛腩饭、焗猪扒饭及肉酱意粉营养标签，发现绝大部分钠含量均高于世卫建议每日钠摄取量三分之一。

走汁即变少盐 最多减过半

消委会指，酱汁是左右食物钠含量元凶之一，假如一碟叉烧饭“走汁”，钠含量能大减26%-56%，建议食客养成“少汁”甚至“走汁”的习惯，又鼓励业界使用含盐量较低的食材，并以独立器皿盛载酱汁及𩠌菜，让客人自行添加。消委会以味菜排骨炒面的测试结果为例，指最高和最低钠含量，数值相差超过4成，反映即使味菜属腌制食品，只要改良食谱，亦无碍降低菜式钠含量。

长期摄钠过量　易致高血压慢性疾病

食物安全中心首席医生（风险评估及传达）杨子桥表示，45款碟头饭进食一碟，钠摄取量已接近甚至超过每日摄取限量，不过以每份走汁叉烧饭为例，可减少逾四分之一至一半的钠含量，而避免进食全部剩余𩠌汁，可减少的钠摄入量超过世卫每日建议的摄取限量四分一（28%）。他续说，市民长期摄取钠含量超标，容易患上高血压或慢性疾病。