端午节｜上海封城粽子成本飙　疫下销量跌2成　老字号两招防变味

今日端午节（3日）除赏龙舟、游龙舟水，吃粽也是应节活动。不过疫情下，今年本港仅得赤柱有龙舟活动，端午粽销量更比去年逊色。有专售上海粽的老字号透露，今年上海粽销量下跌15%至20%，与公司订单及外来游客减少有关。此外，上海早前因疫情封城，物流运输受阻，来货价飙升三成，以致经营压力日增。不过，店主仍教授两招让粽子更“襟摆”，指购粽前须检查独立包装有否漏气，且回家后不用摆放至雪柜以免味道变质︰“雪藏鸡都冇新鲜鸡咁好食啦。”

游客消声匿迹　部份公司客结业：有呢个生意额已好满意

开业多年的老三阳除了大闸蟹外，其制作的上海粽亦是远近驰名。不过在疫情冲击下，其董事总经理祁玉凤坦言生意不及往年，尤其不少公司因缩减开支，甚至已结业，导致相关订单大跌；同时内地及外国游客消声匿迹，销量相比去年下跌15至20%。

不过她对今年端午的生意仍感满意︰“早半年好伤好伤，有钱佬唔见好多钱系事实。今时今日有呢个生意额，我已经好满意，仲想点？”

上海粽材料来货价升3成　肉粽售价只敢微加$5

惟上海粽的食材来自上海，近日当地爆发疫情封城，祁玉凤坦言确实影响物流供应，指上月有供应商曾向她称，最快于6月才准复工，然而复工的准备需时，相信食材仍未能立即可运抵本港。

祁亦指，现时来货价飙升三成，连同员工薪金及机器等开支，经营生意的压力日增，却难以将成本转嫁至顾客，例如鲜肉粽微加5元、齌粽只敢加1元。“出面茶餐厅卖一碗白饭都10蚊鸡，我一只齌粽都卖16蚊只，你话点赚钱呢？”▼6月3日端午节 赤柱正滩举办“赤柱龙舟贺端阳”活动 ▼

真空包装端午粽不必放雪柜︰雪藏鸡都冇新鲜鸡咁好食

不过销量下降或导致滞销，究竟端午粽的摆存时间多长呢？祁便解释，其店考虑到符合食品安全，并为了增长保存时间，制作过程经改良后，除了使用新鲜的食材外，亦使用真空机包装。

祁建议市民，购买端午粽前须检查包装是否漏气，无须摆放至雪柜或冰箱，视乎不同品牌，最长能于常温保存逾10日。“摆喺零下嘅粽事实上冇咁好食，雪藏鸡都冇新鲜鸡咁好食啦。”

时代转变　咸蛋鲜肉粽最受欢迎

其实，正宗的上海粽并无港人的喜爱的咸蛋黄，食材主要分为紫米、火腿、豆沙、瘦肉、赤豆等。但她指，随著老一辈上海人逝世，新一代的口味转变，反而以咸蛋及鲜肉制成的端午粽，成为最受欢迎的粽类。

祁亦指，其店舖的最年轻的师傅已达60岁，并无新一代愿意学习步骤繁琐的传统制粽。也许在可见的将来，随著老师傅的退休，将来难以再吃到非机器制作的端午粽。“其实𠵱家香港都愈嚟愈多传统功艺，都已经慢慢失传咗。”