豆渣酒渣转废为食　职训局THEi学生研制成可食用匙羹及筷子

循环再用、绿色生活越来越受社会关注，在日常的食品加工过程中，水果皮、蛋壳、咖啡渣等的食物副产品，会造成不少资源浪费，职业训练局香港高等教育科技学院(THEi高科院)新成立跨学科食物副产品研究中心，聚焦于食物副产品的环保创新研究，有学生成功将豆渣和酒渣，制作成可食用的植物肉汉堡和香肠，以及食用器具等。

研究学生：为食物副产品赋予新生命

THEi跨学科食物副产品研究中心设有两个研究实验室，为食用和非食用食物副产品提供跨学科应用研究平台。“食物副产品再生实验室”主要进行可食用副产品的研究，例如将具高膳食纤维及富蛋白质的食物副产品转化为健康食品，师生团队早前与豆制品生产及酿酒公司合作，反复测试豆渣和酒渣，成功把这种食物副产品制作成可食用的植物肉汉堡和香肠，以及食用器具等，创造全新的健康饮食及用餐体验。

参与研究的THEi高科院学生Marcus(何汶谚)表示，受到有关植物肉及可食用器具的概念启发而进行这项研究，他们研发的可食用匙羹及筷子现有原味、柠檬及可可味等不同口味，Marcus对这次研发成果感到高兴，认为除可为餐饮体验增添趣味，更重要是能为食物副产品赋予新生命。

研蛋壳制作外卖餐盒等

位于THEi高科院柴湾校园的“食物副产品转化实验室”，主要透过先进的科学设备及技术，将非食用性的食物副产品转化为可制作不同用品的环保物料。其中修读产品设计的学生及导师，目前正进行一项有关塑胶替代物料的研究，透过抽取蛋壳中的高钙化合物，制成可降解材料，研究把物料用于制作外卖餐盒、铲子等器具，为环保及可持续发展出一分力。

THEi高科院跨学科食物副产品研究中心今日（1日）正式启用，环境局局长黄锦星在网上开幕礼致辞时表示，乐见THEi高科院建立崭新的跨学科食物副产品研究中心，期望厨余再生，拓展转废为材，助减废又减碳。

职业训练局主席戴泽棠则表示“减废”是本港实现碳中和目标不可或缺的措施，新成立的跨学科食物副产品研究中心，以创新方案将食物副产品“转废为宝”，推动可持续发展。THEi高科院校长曹秀芳教授期望中心能为学生，以及学界和业界等合作伙伴提供平台，透过食物副产品的相关研究，掌握新科技，推动创新。