【迎鸡年】港产中美混血白牛石鸡好有鸡味　只可远观　港人无得食

尚有三日就踏入鸡年，除了清远鸡，家禽档尚有嘉美鸡、泰安鸡等名鸡，不过真正有名的“港鸡”，要算是曾称霸本地农场的白牛石鸡，是一种由内地惠州鸡及美国纽咸西鸡后代混种的中美混血鸡品种，体形较大又有鸡味。现只剩大埔嘉道理农场暨植物园饲养白牛石鸡以保留血脉，但不作发售，不过市民可买到牠们的鸡蛋。为防禽流感，现时市民只能在鸡舍外围观看这名牌“港鸡”，不能近观。

嘉道理农场园内山腰位置，设有三个鸡舍，面积各约有1,000平方呎，设有滑梯架及为母鸡而设的产蛋黑房等，共饲养约1,600只鸡。当中三分一为美国纽咸西鸡，其余则为白惠州鸡及黄惠州鸡，“港鸡”白牛石鸡只有约70只。

嘉道理农场成功研发

嘉道理农场高级永续农业主任谭业成表示，农场50年代开始提供鸡苗给为本地鸡农，助他们改善生活。园方曾研究出多个鸡只品种，部分未曾取名，惟白牛石鸡却获以附近地方命名，“当时最为成功代表当然系白牛石鸡，所以用地方名命名。”

白牛石鸡＝公惠州鸡＋雌纽咸西鸡

白牛石鸡是由公惠州鸡与雌纽咸西鸡交配所产的卵孵化所出。谭业成表示，当时考虑到纽咸西鸡体型较大，惠州鸡有鸡味，深受南方人喜欢，经多番尝试，认为以公白惠州鸡加上雌纽咸西鸡效果最佳。“当时呢款鸡的确红极一时，但佢产蛋量唔够外国种快，而且无继续研究增值，后来被其他鸡种超越了。”

90年代后期本港爆发禽流感，谭业成指影响园内鸡种，“虽然未对我哋农场有影响，但安全起见都淘汰剩四个鸡种，香港品种只剩白牛石鸡，同埋纽咸西鸡同惠州鸡，目的都为可混出白牛石鸡。”

两品种鸡配种减近亲繁殖基因疾病

谭业成说，以两个不同品种的鸡配种，可减少近亲繁殖出现基因疾病，因此不会安排白牛石鸡交配，“系象征意义，实情只要保留纯种的公鸡、母鸡，就可以生产到白牛石鸡。”目前受牌照限制，不能大量繁殖，每年只于春、秋两季安排两批鸡交配。

鸡肉不卖　只可买到蛋

白牛石鸡味道如何？不好意思，园内的鸡不作售卖，只作保育研究。谭业成表示，鸡老后会屠宰，“由于不能够出售，啲鸡至两岁就会淘汰畀园入面住嘅动物食用。”不过入园人士可买到各种鸡所产的鸡蛋。

屠宰后供鹰及鳄鱼吃

饲养鸡只多时，或许也对千多头鸡只投入感情。谭业成说并非由他做刽子手，“听落系好残忍，但因为要保持数量都无办法，通常我都唔会落手，但都知道负责嘅师父喺𠮶个时候都会先讲句‘唔好意思，工作需要’。之后会畀园内治疗嘅鹰、鳄鱼等食，再有多先会供应畀职员作膳食。”