中秋节限聚令｜酒楼料生意减半　一围分三台吃　妙法台台有鸡有鱼

本港新冠肺炎疫情持续，中秋节将到，讲求人月两团圆，向来是一家人聚首一堂的日子。然而政府宣布食肆每台人数上限维持4人，维持至10月1日中秋节。“团圆饭”为中国人重要的传统习俗，作为不少市民“做节”首选的酒楼变招应对。
开业40多年的伦敦大酒楼副总经理苏万诚表示，预料今年中秋节晚市的生意额，相比去年减少一半。限聚令下人围12人须分开三台坐，有些菜式可轻易一分三，但鸡及鱼又如何？他表示，厨师会将大鱼斩件平均分配3碟，鸡亦会分为两碟鸡脾、一碟由鸡背、鸡胸及鸡翼砌成，令每台都有鸡有鱼，并确保每碟鱼都“有鱼有尾”；顾客如仍想要“全只”上，则可选择用三尾小鱼及三只乳鸽代替。

（鸡）一开三都开到嘅，所谓手工就系咁样，一样切得好靓！

↓↓正常一碟全鸡↓↓

政府昨日（22日）宣布延长现有的限聚令，食肆每台人数上限维持4人。伦敦大酒楼副总经理苏万诚表示，由于早前曾有报道指政府或放宽至一台6人，因此顾客得知消息后，才于昨夜开始订座，约有10多张4人台已被预订。

苏万诚预料今年中秋节晚市的生意额，相比去年减少一半。“比预期唔好，以往中秋早两星期已经有人订，今次比较特殊，初步估计冇往年咁旺，营业额估计一半啦。”他认为市民受疫情影响，今年中秋或会留在家中做节，亦有可能押后至疫情好转时庆祝。

↓↓4人限聚令下一鸡分三碟↓↓

可3小鱼3乳鸽代替大鱼及鸡

酒楼为配合政府的防疫措施，今年特别推出多个价格不同的4人套餐，而过去12人一台的套餐则保留两款。苏万诚坦言，套餐每碟𩠌分开3碟的工序较繁复，例如将大鱼斩件平均分配，每碟均有鱼头、鱼尾及鱼腩，确保碟碟“有头有尾”，可清蒸或蒜蓉蒸；而一只鸡则分为两碟各一只鸡肶（鸡头跟其中一碟），另一碟由鸡背、鸡胸及鸡翼砌成。“一开三都开到嘅，所谓手工就系咁样，一样切得好靓！”

苏万诚续指，做生意须满足顾客的要求，若顾客不满鸡或鱼被斩件上碟，酒楼亦愿意提供3尾小鱼代替一条大鱼，或以3只乳鸽代替一只鸡，并强调价钱不变。他亦预料有顾客或宁愿加单，“客人可能要求加多半只鸡，即系三台一只半鸡，每台半只。”

期望每台人数上限提升至6人

问到有其他酒楼每台以透明隔板分开两边，变相让一家人亦可“同台食饭”。苏万诚表示，不认同该处理方法，指应注重卫生的标准，宁愿以3台一组放在较近的距离较易兼顾我。“呢个方法对卫生标准冇咁好，我睇电视见到有啲人将碟𩠌传来传去，觉得冇咁好。”

虽然疫情下酒楼视乎措施见招拆招，但苏万诚坦言，希望疫情缓和后，每台的人数上限提升至6人，每道𩠌不需分开3碟较为方便，“如果生日要一只乳猪可以畀半只，鸡亦畀半只。仲有一围台可整齐拍住，满月酒、生日摆酒都可以继续做嘛。”

▼9月18日起重开处所及放宽措施▼

所有中秋宴会的预订取消

苏万诚透露，宴会及酒席占酒楼中秋节的生意额一半，以往有不少团体如非牟利机构、街坊会等为长者设宴，为他们提供娱乐及增强归属感，惟今年的预订全部早已取消。他推断，由于长者属容易受感染的高危人士，故团体不愿冒险设宴。此外，正因今年缺乏宴会及酒席，反而腾空人手以应付当日晚市的生意，因此不须聘请兼职。

20多年来首度停售月饼

疫情的影响并不止于生意额，原来今年是伦敦大酒楼20多年来首度停售月饼。苏万诚表示，“伦敦酒楼月饼”一直以来由伙计全手工制作，每年只限量发售约1万盒。虽然酒楼已预制环保袋及铁盒，但估计今年的销情不佳而停售，留待明年中秋节使用。“收入当然少咗啦，约莫200几蚊一盒月饼，咁差唔多成200万营业额。”

谈到今年中秋的气氛，苏万诚回想起80年代的弥敦道，感慨香港已今非昔比，“以前弥敦道啲牌楼好犀利，当时成万个钨丝灯围满晒人睇。以前街口一间叫琼华酒楼，一间叫龙凤酒楼，大家有卖月饼互相辉映。”他表示，当年旺角山东街最为热闹，中秋气氛浓厚，小孩会收取酒楼的价目表折纸飞机玩乐，“当时香港物资欠缺，反而仲有中秋气氛。”