戊型肝炎冬季病发多　猪膶贝类海产最高危

入冬是三五知己围着“打边炉”季节。不少市民吃火锅，喜欢加入猪内脏享用，惟猪内脏或暗藏戊型肝炎病毒，“烚两烚”即放入口，随时病从口入。数据显示，本港每年冬季是戊型肝炎高峰期，医生指绝大部分戊型肝炎感染个案曾进食猪膶，估计因市民没有把猪膶煮熟。有售卖猪膶食品的东主则建议，不应以口感决定猪膶生熟，爽口或软腍未必反映生熟程度，应以烹煮时间衡量，宜用大火煮数分钟，确保猪膶熟透。摄影：黄宝莹、吴钟坤、黄永俊

本港2007至2015年间，每年平均有90宗戊肝感染个案，2010至2012年间，更突破百宗；每年平均80人入院。戊型肝炎感染个案，较多出现于1月至3月（见图表）。

中文大学内科及药物治疗学系消化疾病研究所教授黄丽虹相信，与市民较常在冬天吃火锅有关。她分析指，冬季可多达20至30宗。踏入4月，感染人数开始回落至平均10宗以下，显示戊肝感染情况逐渐缓和。

火锅水温未达百度藏风险

黄指，临床接触的戊肝个案，绝大多数由进食猪内脏引起。一般建议彻底煮熟猪膶，是放猪膶于滚水煮5至10分钟，可完全杀死病毒，但此套指标未必适用于吃火锅。她称：“市民吃火锅时多打开盖子，火锅温度不能长期维持摄氏100度，部分市民只将猪膶烚1至2分钟，增加患病风险。”

除了吃火锅，光顾食店亦应注意猪膶是否煮熟。《香港01》记者早前到深水埗，试食4间不同食店的猪膶食品，包括猪膶米线、猪膶生滚粥、猪膶面及黄沙猪膶肠粉。记者把猪膶剪开一看，4款猪膶均没有渗出血水或呈粉红色。口感方面，生滚粥及肠粉的猪膶爽滑弹牙，“膶味”不强烈，粉面舖及米线店两间店的猪膶则偏硬，吃下有起沙的口感。

一般人会以猪膶是否呈红色或带血水、或爽脆程度判断猪膶生熟，愈爽口代表未熟透，全熟的猪膶则会硬绷绷，但相关理论未必正确，以烹煮时间决定猪膶生熟才最安全。

猪膶店老板：“渌得好”全熟亦好爽

屹立深水埗福荣街逾60年的“维记咖啡粉面”，售卖猪膶粉面已40多年。老板陈先生教路指，猪膶口感虽然可因生熟程度有别，但不建议以口感定生熟，因口感视乎烹调技巧，“生不一定会爽。煮全熟都可以爽，吃下会有‘粒粒碎’、‘有渣’的感觉。”他指应以烹煮时间做指标。以食肆的喷射式炉头用1分钟便可煮熟猪膶，家居煮食炉煮则需时数分钟。

乳猪膶较成猪膶高危

肠胃肝脏专科医生许懿德引述研究指，乳猪的免疫力弱，肝脏带病毒的机会较高，因此进食乳猪的肝脏，比成猪的更危险。其他动物内脏及肌肉如带病毒，一旦未煮熟，尤其贝壳类食物都有风险。贝类需加热到中心温度达摄氏90度并维持90秒，煮至外壳打开，再煮3至5分钟。食物安全中心则建议，切片猪肝应以沸水烹煮、镬炒最少3至5分钟（应视乎厚度和分量）。

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