一个莲蓉月饼卖37元　材料仅10元　差额之谜大破解

一个月饼动辄40、50元，业界一般讲法，未计租金和人工支出，毛利率达七成，即做一个月饼的食材，仅是10元至15元。
究竟这盘数是如何计算出来？有饼店透露，月饼三大材料莲蓉、蛋黄、饼皮，每制一个成本才10元，但为何要卖37元一个？深水埗田村饱饼屋老板冯先生揭开这个神秘面纱。

在深水埗大埔道开店16年的“田村饱饼屋”，今年继续有自家制月饼出售，单个装零售价为37元，为同区算为较便宜的，老板冯先生说：“其实材料成本大约系售价三分一。”他表示，月饼成分最多是莲蓉，占食材成本最高，其饼店所采用的莲蓉来自坊间厂房，因此会较部分强调采用上乘莲子并自家制造的便宜一半。

莲蓉占食材成本一半

将月饼的成分分拆计算，以一个双黄莲蓉月饼为例，莲蓉成本约为5元，两只咸蛋黄则为2元，饼皮面约3元，即合共10元。每个月饼包装胶袋约需7毫，一盒可放四个月饼的纸盒约值10元，四个装的双黄白莲蓉月饼，成本价为52.8元一盒，即平均个13.2元。

冯老板表示，以上成本并未计算人工及舖租等营运成本，惟没有宣传费，“人哋贵在卖品牌同广告钱，我哋系街坊嘢，为应节而做，无得计嘅！”

冯老板在大埔道经营16年，一开始已出售自家月饼。因应不少顾客注重健康，不欲吃太多月饼，5年前起由只卖盒装，改为也卖单个装，所以出炉数量已大为减少，由8年前的1,500个减至现时的只有200多个。冯称仍会继续生产，“做开唔做又唔舍得，而且唔做又抵销唔到啲客减买面包条数，所以都继续”。

填补节日面包生意减少

他解释称，每逢中式节日前后一星期，不少家庭均会囤积应节食品，故饼店的生意会减低一成，出售应节食品大概可弥补当中损失，“中秋就大约可平衡到嘅，新年卖油角仔𠮶啲，赚多咗咪分畀员工做年尾奖金”。因为不少长者仍会购买月饼用作拜神之用，街坊饼店市场仍会有价有市。

一间大型月饼制造商负责人早前表示，月饼的成本为售价三成，要订出如此高售价，主要是因卖月饼收入，需要支付员工全年薪金和全年租金、以及填补卖剩产品的损失。