大闸蟹抵港　大蟹售价料升2成　酒店任食自助餐加价14%

立秋过后，又到大闸蟹当造季节，首批大闸蟹今早（9月9日）抵港。江苏等四大养蟹区今年暴雨连场，老字号老三阳老板祁广楠指出，大闸蟹主要食物水草被“浸死”，以致食物不足，今年6両或以上大蟹死亡率高达一半，料大太湖蟹售价比去年贵两成，每只卖250元。以大闸蟹自助餐闻名的将军澳皇冠假日酒店紫粤轩，已于本周三（9月7日）起接受预订，今年加幅明显，成人最多加14%至488元、小童则加最多67%至348元，并规定必须于预订后24小时内付款，否则作废。

蟹苗一般长大至可供食用，约需10个月，共脱壳27次，最后两次脱壳会令蟹长得更大，有些情况可由4両增至8両重。

中细蟹售价与去年相若

内地今年上半年暴雨连场，四大养蟹区包括江苏、江西、湖北及安徽省出现强降雨，6月初太湖水位首次超越警戒线，升高至4米。老三阳老板祁广楠指，大闸蟹主要食物的水草，因水深较正常高一倍而被“浸死”，蟹因缺粮而减少脱壳次数，“6両半以上大蟹死亡率高达5成，估计售价较往年贵2成，不过中、细蟹影响不大，价钱与去年相若。”

他续指，今年市道不景气，只订购150吨大闸蟹应市，较过往大减3成，“酒楼生意转差，很多要中、细蟹，不过客人注重质量，加价都会接受。”永富大闸蟹专门店董事陈锦辉指，首批太湖大闸蟹将于本月10日抵港，约订购120吨至150吨。他预计大蟹价钱较去年升约15%至20%，待中秋后售价才有所回落。

去年有食客只吃蟹膏

将军澳九龙东皇冠假日酒店紫粤轩过去两年推出“大闸蟹  膏疯会”自助餐，吸引数以千计老饕预订，去年有逾3,000人向隅。由于可任食，去年有顾客竟然只食蟹膏，丢掉其他部分，十分浪费，惹来非议。

紫粤轩本周三开始接受预订大闸自助餐，由本月19日至11月30日供应，菜式有5款，包括冰镇黄酒大闸蟹、清蒸大闸蟹、风沙大闸蟹、笼仔荷香蟹粉糯米蒸大闸蟹和燕窝蟹粉蛋白蒸酿大闸蟹盖，每只蟹重四至五両。

儿童加价最高67%

今年酒店自助餐加价，不再如去年均一价。其中9月份周一至周四，成人和小童分别为418元和298元，周五至日及公众假期，成人和小童分别加至448元和318元；到10月开始，成人再加30元，小童则加20元。以去年成人一至周四为398元，周五至日及公众假期则为428元和儿童划一208元计算，今年依次加价12.5%、14%及67%。

紫粤轩今年更改预订规则，食客预订时必须全数预付，电话预订则要24小时内付清费用，否则自动取消订位。该店列明每次每人提供两只大闸蟹，每次需15分钟准备，因此每人一小时只能吃到最多八只。

连锁饮食集团鸿星去年推出“江苏蟹皇宴”反响热烈。集团回复指，将于9月中下旬推大闸蟹宴，但蟹量就要视乎产量，不过预计入货量比去年多，并维持每只大闸蟹3至4両重。

拣大闸蟹要诀

大闸蟹吹泡愈多逾生猛　蟹公肚尖蟹乸圆肚

除了到酒楼食大闸蟹，不少港人也爱亲自蒸蟹，想拣新鲜生猛大闸蟹，香港餐务管理协会顾问徐欣荣就教路，买大闸蟹先看蟹吹泡情况，吹得越多泡代表愈生猛。在观察蟹爪毛色呈金色，再用手指轻轻扫过蟹眼，若蟹即时作出反应，证明此蟹非常生猛；然后用手指尾碰一碰蟹爪是否立即有反应，若有代表很新鲜；而蟹掩呈泥色且厚身，则蟹肉肥美。

一般而言，农历9月食蟹乸，农历10月就食蟹公。徐欣荣就说，9月时的蟹膏较透身，10月则硬实如咸蛋黄，食蟹公的最佳时间是西历11月第二、三星期。分辨蟹公就看蟹肚反转为尖，蟹乸是圆。

营养师提供食用大闸蟹建议

成人每日1只大闸蟹 　多食水溶性纤维

大闸蟹虽美味，但不宜过多。英国注册营养师潘仕宝表示，成人最多每天只可吃1只大闸蟹；而大闸蟹胆固醇偏高，建议多吃水溶性纤维食物，如水果、菇菌类、麦皮、豆类、薏米等，有助降低血液胆固醇。

她又指出，大闸蟹可能含有寄生虫及致病菌，盐、醋、酒或日本芥辣等调味料也无法杀死，必须彻底煮熟才可进食。而每次蒸蟹的数量不宜过多，也不要把蟹重叠摆放，以确保大闸蟹各部分都能彻底煮熟。患有高胆固醇、心血管疾病、痛风、肾衰竭、对海鲜敏感、孕妇及抵抗力低人士，就要忍口不要吃大闸蟹。