【有片】日本吃三文鱼刺身文化由欧洲传入？日本师傅教路杀寄生虫

香港人喜欢吃鱼生和寿司，特别是三文鱼，惟近日消委会调查，检测出连锁店的三文鱼和吞拿鱼刺身有寄生虫，令港人怕怕！日本旅游达人项明生和日籍寿司师傅均指，其实日本以往都没有生吃三文鱼的习惯，是直至20年前才由挪威传至日本。点击影片，看日本寿司师傅讲解为何日本人不生吃三文鱼，以及消灭鱼生寄生虫之法。

是次消委会发现有寄生虫的其中一款刺身为港人热爱的三文鱼，港人热爱的三文鱼刺身，在日本人眼中却非“瑰宝”。日本旅游达人项明生指，他身边的日本朋友，特别是年纪较大一辈通常不吃三文鱼刺身，“日本人传统上不吃三文鱼刺身，因为日本三文鱼生活于咸淡水交界，非人工养殖的关系所以会有细菌和寄生虫。”，直至挪威政府向日本推广及引入挪威三文鱼，日本年轻一代才开始吃三文鱼刺身。

日本裔的筑地‧山贵水产市场师傅北川信太郎解释，以往日本老一辈觉得三文鱼非可以生吃的鱼类，主要担心寄生虫问题，是20年前挪威政府引入挪威三文鱼，加上挪威政府有严格的规管，令日本人慢慢接受生吃三文鱼。

吃鱼生要吃得安心，先要确保鱼生上的寄生虫全被杀灭。北川信太郎指要处理鱼生上的寄生虫，主要透过两大方法。

对于有市民想外卖鱼生，北川信太郎建议先把鱼生以冰袋包著，带回家宜马上放进雪柜内，真正食用前一刻才拿出生。他强调，放于室温的鱼生过了一小时就不能再吃。