便利店雪柜不够冻致食物变坏　医生：可染李斯特菌

夏日炎炎，便利店的雪柜不够冻，食物可能滋生细菌，随时危害市民健康。香港医学会传染病顾问委员会主席梁子超表示，三文治、鲜奶等食物，理应存放在摄氏8度或以下，否则细菌便有机会繁殖，令食物变坏，奶类制品更是高危食物。他指，奶类食物若存放不当而受污染，可滋生李斯特菌，长者、儿童等抵抗力低的人士感染该菌后，最严重可致脑膜炎。卫生防护中心资料显示，截至今年4月，录得5宗李斯特菌病个案，去年则有22宗。

梁子超称，若上述食物在存放数小时后便食用，即使温度“高了几度”，细菌繁殖数量未必很多，对健康威胁不大，但若长期存放于不适当的温度，情况则不理想。至于有店铺的冻柜录得摄氏15度，他认为“情况恶劣一点”，因15度已接近22度的室温，“很多细菌都可以生长。”事实上，很多导致腹泻的细菌，例如沙门氏菌、金黄葡萄球菌，超过摄氏8度已开始增加滋生速度。

根据食环署《食物卫生守则》，有潜在危害的食物（即需受温度控制的食物），在贮存、陈列和运送时，温度须保持在摄氏4度或以下，或摄氏60度或以上。因为病菌大多在摄氏4度至60度之间迅速滋生及繁殖，被称为危险温度范围。细菌在摄氏4度以下，生长会减慢，甚至停止，但细菌大多能够抵受低温，只要其后环境适合，细菌又会繁殖。