【食谱】煮一杯消暑柠檬酒　读住歌德回想南意大利景致

“你可知道那柠檬花开的地方？ 黯绿的密叶中映著橘橙金黄， 怡荡的和风起自蔚蓝的天上， 还有那长春幽静和月柱轩昂—— 你可知道吗？”

每当想起南意大利的景色 -- 拿坡里街道两旁的橘橙树、Amalfi海岸山崖两旁的柠檬树田，就念起歌德这 〖迷娘曲〗。柠檬黄、橘橙金、辣椒红、地中海蔚蓝，阳光普照下，各种颜色都特别闪耀。一见难忘。

数年前的夏天，两位好友到意大利探望我，关了餐厅两星期，一行六人到南意大利自驾游。但我醉翁之意不在Amalfi著名的山水之间，在乎当地的柠檬。在Amalfi 海岸线蜿蜓车道行驶，每兜一个急弯，就换一个令人窒息的美景，然而我双眼，却只追赶著停在一旁，载满当季水果和食材的小卡车。

卡车老板在炎炎夏日，卖的不是冰冻可乐，而是“鲜榨柠檬汁”！单单“柠檬汁”三字，口液就涌上。那里的柠檬汁入口酸而回甘，香味浓郁，带有甜甜的余味，还有第勒尼安海做背景，即便3欧元一小杯，也值回票价。

柠檬，几乎全球皆有种植，但各地品种都不同，以其形状㘣长、体型大小、果皮厚度、果籽数量，果肉味道划分。意大利种植的柠檬是femminello品种 —— 外形较长体积较大，颜色淡黄，果汁不太酸，果籽较少，尤其是果皮特厚并含有丰富的柠檬油，因而衍生了用柠檬皮浸酒的Limoncello。

Limoncello的做法非常简单，难度只在于要在意大利以外的地方找到最好、最合适的材料。我就和大家分享家传做法，你们可在家试做，保证成功！

～～材 料～～

柠檬　　　　　　——　5或6个(以意大利的Sorrento或Almafi出产，没有经农药处理过的柠檬最佳。购买时可注意柠檬上是否贴有IGP – Geographic Protection Indication产地保护标签)95度食用纯酒精　——　1公升白糖　　　　　　——　半公斤白开水　　　　　——　半公升

～～做 法～～

用水果刨取柠檬皮，去皮时，请留意不要沾到皮下白色的部分，因为味道较苦。柠檬皮与酒精一同倒进一个大玻璃瓶内放5天。

5天后，将半公斤的白糖，溶在半公升室温的白开水里，倒进玻璃瓶内放1天。1天后，过滤并去掉柠檬皮，余下的液体留在玻璃瓶内待1个月。

1个月后，limoncello完成。

南意大利人会把整瓶 limoncello 放在冰隔内雪藏，因酒精浓度高，不会结冰。

冰冻的 limoncello 就是炎炎夏日的消暑良方！

（本文纯属作者意见，不代表香港01立场。）