【有食谱】唤醒好时光的福建卤面 严父带给我的温柔滋味
老爸捧着制成品“福建卤面”是全世界最好吃的卤面…我尝试在脑海搜寻这种感觉…都没有这刻更令人动容。或许这是食物最大的威力：整合家庭、朋友、敌人，甚至没有共通语言的人……
十年前，离开香港到意大利深造，结果在他乡落地生根，这决定，对于疼爱女儿的老爸来说，打击甚大。老爸是个不折不扣的福建老汉，有义气、重情，却有着令人遥不可及的父严，不会跟儿女玩成一团，不会满口爱意或思念，就是默默工作，照顾一家老少所需。
严父对煮食的专注
老爸话少，一开口语气生硬，内容不经修饰，好像总是在发脾气。虽然如此，我和他却有份奇妙的连结，就是“福建卤面”。每谈煮食，我俩就滔滔不绝。
记得第一次带意籍丈夫到香港和老爸见面，场地就是家中的厨房。老爸如常躲在厨房准备晚餐，专心煎红衫鱼，见我们回来，顶着大肚腩来跟意鬼问好。老爸伸手要握手，意鬼却弯下身来，给他一个意式拥抱。老爸措手不及，只好叫“噢噢噢……嘻嘻嘻……”，意鬼也跟着回应“噢噢噢......嘻嘻嘻”。两个没有共同语言和文化背景的人首次见面，对白就是几声喃喃自言的喉底发音。完成见面礼，老爸赶快回到镬边，深怕把鱼煎焦。
“老豆，意鬼整天说，希望可以吃到正宗的福建卤面。我也很久没吃了！”
专注煎鱼的老爸摸摸大肚腩，喃喃自语般的说：
“番鬼佬都懂吃卤面……”
似是问题又似是嘲讽的。
“老豆，你有所不知。这意鬼有中国魂，鸡脚鱼头通通都吃，用筷子手势正宗。我在意大利思乡时，就按记忆中你煮卤面的方法，自己来做做，他都吃得津津有味。只是没你做的好吃。”
不知老爸有没有听进去，只见他自顾煎鱼，翻翻镬铲，轻松把红衫翻转，煎另一边。
“得啦，明天做。你去买材料。”
老爸边说边在鱼身旁下豉油。豉油碰上热油镬和鱼身，吱吱发响，转化成阵阵香气。
第二天早上，还在昏睡的我被电话叫醒。是老爸，从公司打来的。他叮嘱要买的材料，还要我先准备猪骨汤底，挂电话前再三提醒：
“记着要买福・建・生・面。上一次，你妈就买错了油面，结果卤面条变卤面糊。”
离家十年 一碗卤面重温少时味道
他带点不忿，慢慢地吐出“福建生面”四个字，明显还在为上次的事生气。细节，总让他耿耿于怀。挂上电话，到露天街市买材料。对比西方的超级市场，中式街市独特地乱中有序，肉档、海鲜档、菜档和鸡档交叉，小贩们高声叫卖，好不热闹。小时候跟老爸逛街市，他会教我留意哪档较便宜，哪档卖的食材质素较好。
这晚，老爸特地提早下班，五点多就在厨房忙碌。已经记不起上一次和老爸一起做晚饭是什么时候，突然间，许多童年回忆浮现，只是我再不是一个小女孩。
老爸在我预先准备好的猪骨汤里加入白萝卜，一边解释白萝卜不可太早放到汤里，煮太烂不好吃。此时弟弟和弟妇也回家，我们就一共五人挤在厨房，意鬼就拿着相机影过不停。老爸洗净新鲜虾并拆虾头来做另一个汤底，虾身再过热水，我和弟妇剥虾壳。每个步骤，老爸都向意鬼打手势，“喂！噢！噢”，示意要他拍照。
猪肉切片用酱油和糖先腌好，
干香菇和干瑶柱预早一晚浸软再切丝，
煎蛋切条备用，山东白切丝，福建鱼丸切片。
材料准备好，烧红镬先炒香猪肉，加香菇和瑶柱略炒，然后加猪骨汤和虾头汤各一半，放生面入镬，滚后转小火慢慢煮，余下的材料放到面中，盖上镬盖。中途要搅拌生面及检查汤没有烧干，逐少加汤。透过这种卤煮的方法，面吸收各种材料和汤底的味道。老爸还准备了用油爆过的干葱头，可以加在卤面上，香气逼人。
▨ 老爸福建卤面材料（四人份）▨
香菇 ... 八只（先早一晚浸软，后切丝备用）
干瑶柱 ... 八块
福建鱼丸 ... 一条（切片备用，可在北角春秧街街市小档买到）
新鲜基围虾 ... 半斤
梅头猪肉 ... 六両（切片，用少许豉油和糖先腌好备用）
山东白 ... 一个（切丝备用）
鸡蛋 ... 两只（煎成蛋皮再切丝备用）
福建生面 ... 约一斤
干葱头 ... 两个（去皮切碎粒）
猪骨 ... 一份
白萝卜 ... 一小件
▨ 白萝卜猪骨汤头 ▨
新鲜猪骨一份，先将猪骨出水，再用清水洗净猪骨。在约一升的冷水放入猪骨，几片姜和少许盐，大火煮至水滚，转中火煮约一小时。另准备白萝卜，去皮切中块备用。待猪骨汤煮好后加入白萝卜，再煮约10至15分钟至白萝卜刚熟，即成汤头。
▨ 虾头汤头 ▨
新鲜基围虾切下虾头，加两片姜少许盐，放在约1公升的清水里煮。虾身则简单在热水中略为泡至微微转红，捞起，去虾壳备用。
▨ 做法 ▨
下油烧红镬，炒香梅头，加香菇和瑶柱丝略炒，再加山东白炒香。
加入滚热的猪骨和虾头汤各一小杯，然后放入生面，滚后转小火盖上镬盖慢慢“卤”煮。
中途要搅拌生面，检查没有烧干，或需逐少加入汤头。
煮至一半，可放入余下的材料：虾身、福建鱼丸和蛋丝，再搅拌生面，放少许豉油调味。
整个煮面约需15至20分钟，至面熟和汤头卤煮至浓稠的面汁，即成福建卤面。
▨ 伴面的干葱油 ▨
下油烧红镬至油滚热，关火
镬移至另一边，放干葱碎粒爆香，避免变焦。
至干葱粒变金黄，即可放在小碗内，作伴面用。
【编按：相片由作者提供。】
（本文纯属作者意见，不代表香港01立场。）