【昆虫救人类】营养师教用昆虫入馔　变出意粉小食有技巧

昆虫被喻为人类未来粮食，它的营养价值有多高？又应该怎样煮健康昆虫餐？有营养师早前购入蚂蚁和蟋蟀，并制作了几款美食，分享煮虫虫餐的小贴士和食谱。该营养师指，昆虫蛋白质丰富，与同等份量的肉类相若，但昆虫中其他微元素仍待更多研究分析，认为有潜质成为人类营养素来源之一；但目前对虫类食物规管少，要靠消费者慎选来自有信誉昆虫农场的食品。（系列二之二）

联合国粮食及农业组织的《可用食昆虫》报告指，目前全球有20亿人口会吃昆虫类食物，食用的种类多达2,000种。明德医院注册营养师钟锦铃表示，饲养昆虫较饲养家禽和家畜环保，所排出的温室气体 、用的水和饲料，以至对环境的污染都较少，因此愈来愈多人建议并尝试以昆虫作为粮食。

钟锦铃指，就现阶段所知，一般而言，昆虫的蛋白质、脂肪、矿物质和维他命都相对较高，大部分的食用昆虫，其蛋白质份量与同等份量的肉类相若，不排除可以以昆虫代替肉类，但由于昆虫中其他微元素，例如含有多少铁质和钙质就需要更多研究分析，她较建议让昆虫成为我们饮食文化中不同营养素来源之一，而非唯一。

慎选有清楚来源地的昆虫食物

现时本港没有针对规管昆虫类食物的守则或条例，部分门市或网购的昆虫食品之标签未必列清楚来源和成份。钟锦铃提醒消费者，购买这类食物时必须留意来源地，看昆虫是否来自有信誉的昆虫农场，不应购买来源不明的昆虫产品，避免吃了受杀虫剂、农药、重金属等污染的虫类。进食新种类的食物时亦会有敏感风险，钟锦铃提醒，吃昆虫时要留意自己会否出现过敏情况。

烹调过程有技巧   小心营养素流失

虽然把昆虫炸成脆卜卜的零食十分可口，但钟锦铃提醒，烹调昆虫时与烹调其他食物一样，应选择少油少盐方法，烹调过程亦不宜太久，因为煮太久、太高温，令营养素如维他命流失；但同时要确保昆虫经过高温煮熟，避免摄入微生物。

钟锦铃自己亦网购和尝试过不同的昆虫食物，例如一款经腌制的蚂蚁，味道偏咸和脆卜卜，将蚂蚁混入曲奇中，口感像咸芝麻（食谱如下），但钟锦铃提醒，曲奇本身是高盐、高脂肪和高糖，应注意食量。

另一款是以蟋蟀打磨成粉后，加入螺丝粉的食物，它吃上去没有昆虫的味道，以它伴多菜沙律进食会是较健康的选择。钟锦铃续指，由于蟋蟀蛋白质较高，烹煮起来较稠身，记得多加水免烧焦。

蚂蚁曲奇食谱：