【香港有米酒】工作坊教制新“玉冰烧”　本土米酿本地酒藏本土味

大家有没有想过自己也能以港产大米亲手酿出米酒？本地农业复苏，近年开始受到港人关注，然而单靠农夫独力支撑，谈何容易？香港有米酒团队联乘新兴农场及壹楼共同社，举办米酒酿造工作坊，使用本地丝苗米，配以适合香港气候的酿酒技术及闹市共享空间，让大家重新探讨本地米酒的生产。

“我哋希望可以发展出一个第二产业，能够支持本地农业！”香港有米酒团队发起人之一智生感叹，香港在50、60年代曾经盛产如“玉冰烧”的著名陀地米酒，但随着社会转型，现时香港仅余的酒厂寥寥可数。不过，虽然同样是酿米酒，但玉冰烧除大米外，还要在酿制过程中加入肥猪肉封存，才形成其独特的香气，故玉冰烧还叫肉冰烧。而筹办工作坊，除了让参加者体验酿酒过程外，更是酿造一个可能性：“希望有一日，香港年青人毕业后唔系只能从事金融、行商，酿酒业亦都系一个工作选择。”

由于本地没有酿制日本清酒的米种，新兴农场农夫阿mo挑选今年早造的广西丝苗来酿造白米酒，也令自酿的陀地米酒可以更具本土味道。他指出，虽然米种与日本清酒的米种不同，但用丝苗米酿酒亦有其特色：“丝苗米的味道会香 ，煮出来会香很多，珍珠米煮出来，咬下去口感好很多，各有不同特色。”虽然现时生产的本地大米有价有市，但要发展农业，农场亦要积极尝试不同出路。

壹楼共同社的秀汶就笑言，工作坊反应比想像中热烈，名额很快爆满：“某程度反映咗依家好多人珍惜本土呢一样嘢，有人开始种返米，大家都好兴奋，好想帮助番呢个行业。”他们期望有朝一日，本地的米酒品牌能出现在香港人的饭桌上，而本地农夫亦因此获得更合理的经济回报，吸引更多人投身行业。

第二轮酿米酒工作坊资料：日期：9月8日时间：下午3时至5时地点：太子壹楼共同社名额：10个

另有关单位亦计划10月份将会举办第三场工作坊，地点或会转在新兴农场举行，详情有待公布。