【美食博览2018】香港奶茶王诞生　苦练冲茶技术由水吧仔变顾问

奶茶是香港人日常的精神饮料，原来奶茶冲制大有学问，奶茶的制作技艺更是香港人重要的非物质遗产代表作。
12位港式奶茶师傅今日（16日）在会展举行香港区决赛（港式奶茶），经过一番龙争虎斗，由曾夺“青年金茶大王”的叶达生脱颖而出，他同时成为香港区《金茶王》，将在8月18日代表香港出战《国际金茶王大赛－十周年杯》。
四年前仍在茶餐厅当水吧师傅的叶达生，今日已为太古德昌鱼蛋顾问，教授学徒冲奶茶的师傅，他更在内地开设两间茶餐厅“做老板”，冀将港式奶茶发扬光大。

青年奶茶王再夺茶王宝座

叶达生四年前已为“青年金茶大王”冠军，他当时立志要成为香港代表，今日终于如愿以偿，他将在18日代表香港出赛，争夺国际冠军殊荣。叶达生表示是次比赛“都系用平常心同埋以往15年经验预备比赛”。他续指，冲奶茶最大秘诀为时间掌握，每个步骤的时间若控制不够精准，便会影响奶茶味道。

四年前仍在茶餐厅当水吧师傅的叶达生，今日已为太古德昌鱼蛋顾问，教授学徒冲奶茶。他更在内地开设两间茶餐厅，冀将港式奶茶发扬光大。

12位师傅在比赛中比拼冲奶茶手艺，各人施展浑身解数，并于限时内冲出色香味俱全以及浓滑适宜的奶茶。一众饮食界评判根据茶色、茶香、茶味、厚度、滑度及回甘味等因素评分，从而选出香港区《金茶王》。

为解决奶茶师傅的招聘困难的问题，协会今年更联同香港生产力促进局，研发出首部人工智能奶茶冲制机械人，名为“金仔”。机械人能够进行冲茶、焗茶及撞茶等步骤；在透过输入数据后，更可以模拟出不同茶王的奶茶冲制手法，有助解决茶餐厅水巴人手短缺的问题，亦令冲茶水准更稳定。《金茶王》由香港咖啡红茶协会主办，香港贸发局和香港食品及饮品行业总会等机构协办。