乌头鱼肠现胶粒　佐酒美食“乌头扣”仍合适进食？

不少市民喜欢乌鱼扣（即乌头鱼的胃），皆因其口感爽脆又弹牙，但有环保团体从街市购入海鱼及野生乌头，解剖后发现部分鱼肠内留有发泡胶粒，担心市民进食后间接也吃下吸收毒素的胶。有专家指，有毒物质有机会黏附在发泡胶粒上，再进入乌头体内，但认为市民只需了解乌头来源地、清洗干净内脏及处理正确，中毒风险已大大降低，乌鱼扣仍可继续享用。

乌鱼扣即乌头鱼的胃，爽脆又弹牙，经烹调后能成为送酒美食，但环保组织绿色和平今日（23日）公布，从街市购入共14条海鱼及野生乌头，解剖后发现部分鱼肠内留有发泡胶粒。是次发泡胶粒风波是否会令爱好者却步？资深厨师兼著名食家周中称，未曾在处理乌头时发现胶粒。他坦言经常传出食材有问题，食物风险难以避免，认为只需用清水干净清洗乌头的胃即可，吁市民安心食用。

至于乌鱼其他内脏，食神韬韬（梁文韬）指，乌头肠脏没有人会食“因为塘养，有泥”，又估计即使食用，对身体不会有害。而食家余健志表示，“如果食材本身已受污染，食咩部位都有问题”，坦言自己不会吃鱼内脏，因为现在饲养环境肮脏，若鱼类受污染，连人都会被污染。

专家：发泡胶粒粘有毒物质进入鱼体内

香港鱼类学会会长庄棣华表示，发泡胶粒难以降解及被消化，如动物不慎吃下，容易令其有饱肚的感觉，发泡胶粒不会溶解，也难以排出，有机会堵塞在肠道，甚至饿死。

他又指，乌头会刮食石头表面藻类或在水底沉淀物，亦摄食浮在水面的有机物和藻类，河口涨退潮时，水面会产生大量泡沫，其中可能会吃下混合在泡沫中的发泡胶粒。他认为，发泡胶粒本身难被消化分解出毒素问题不大，但表面可能会粘附各种有毒物质，例如油污，犹如滚雪球般，毒素被摄入乌头体内。

至于市民进食乌鱼扣有否问题？庄棣华指，胃部是很强大的肌肉，会磨碎食物，与胃液融合，不进行吸收，去到肠道才开始吸收，一般食物不会在胃部长时间储存。他认为，毒素是否对人体有害，视乎摄取量，直言任何食物都不能过量进食；若非附有山埃等剧毒，在消化道中的天然食物经过冲洗，煮食乌鱼胃部造成的影响亦不大。

在煮食方面，庄棣华不会认为市民应全面禁食动物内脏，他认为最好的方法是了解乌头的来源地，以了解其栖息地污染情况是否严重、渔塘水的流通情况等；在处理时，必须清洗干净内脏，切勿进食不新鲜的鱼内脏，谨慎选择食材，跟足处理食材的方法，相信已可避免大部分风险。

此外，台湾及日本的乌鱼子甚受欢迎，庄棣华指本港出售主要是黄花鱼子，而制作乌头鱼子，需待其长大至一定大小才可制作，若毒素没有影响身体，相信其鱼子问题不大，也未曾听闻台湾及日本乌鱼子出现问题。