【01百科】大闸蟹含二𫫇英与化学品除害有关　环境污染是元凶

继去年内地供港大闸蟹被验出二𫫇英含量超标，近日台湾桃园的进口大闸蟹亦出事，食安中心指一个来自桃园的养殖场，大闸蟹样本被验出二𫫇英含量超标近五成。为何内地及台湾的大闸蟹，先后被检出含有二𫫇英和二𫫇英样多氯联苯？

去年11月，食物安全中心公布有大闸蟹检出致癌物二𫫇英，2个涉事大闸蟹样本均来自太湖的养殖场，两间进口商分别为“吴江万顷太湖蟹养殖有限公司”及“江苏太湖水产有限公司”，自此港人闻大闸蟹色变。至今年10月中，来自台湾桃园养殖场，大闸蟹样本检出含二𫫇英超标，每克食物含9.86皮克二𫫇英和二𫫇英样多氯联苯，超出食安中心的行动水平6.5皮克标准，而该批次已封存，未有流出市面。

台湾农业局于16日发布新闻稿指，涉事养殖场于桃园市中坜区，属无养殖登记，面积约2公顷，为土地拥有人租给公司经营，经调查后正式养殖场只作出口，并无内销记录。

据台湾传媒报道，涉事养殖场的负责人透露，年初从中国内地购入420公斤大闸蟹苗，放养在该养殖场内，期间未有投放饲料，任其生长8至10个月后打捞，其后出口150公斤至香港。该负责人声称，台湾环境不适合养殖大闸蟹，故是次存活率不理想。

桃园出事的养殖场，暂未查找到二𫫇英超标的源头，但《香港01》记者去年曾到江苏追查，在官方评为水质良好的太湖，大闸蟹养殖场均集中在太湖东面，而近养殖区码头沟渠内，却发现不少生活垃圾，如发泡胶、胶袋、鞋底，甚至化学品樽，湖中央水面尚算干净。

内地早年用化学品除害影响水质

当地蟹农透露，过往政府及蟹农曾在太湖投入大量除害剂，以控制一种淡水螺“钉螺”数目。翻查资料显示，江苏自1959年起在长江中下游出现血吸虫病，传染源“血吸虫”的其中一个宿主，正是“钉螺”。内地当局在1960至1990年代期间，大规模使用含有五氯酚钠的除螺剂，以控制疫情，亦包括江苏太湖。

根据世界卫生组织资料显示，二𫫇英主要是工业过程的副产品，以会来自于自然过程，如火山爆发和森林火灾。二𫫇英是冶炼、纸浆氯漂白和一些除草剂、杀虫剂制造等各生产过程的有害副产品。而固体废物和医院废物等焚烧，燃烧不充分后被排放到环境中，亦是存有二𫫇英主因。

“杂蟹”饲料或受污染　　残留蟹体内致二𫫇英超标

此外，有蟹农预料，一些来历不明的蟹或是吃饲料长大，不正规的饲料也可能受二𫫇英污染。不过，渔政官员则表示，供港大闸蟹均来自太湖，经过严格监管和认证，混入其他蟹的可能性极低。

而中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受大陆媒体访问时曾指，因太湖蟹主要饲料为粟米、螺狮及海鱼，不排除饲料螺狮中，存在受二𫫇英污染的可能性，并间接积累在大闸蟹体内，加上养殖环境或被污染，都导致大闸蟹检测二𫫇英含量超标。

“漂白蟹”充上等货

太湖蟹腹部较白，一般人误以为蟹肚洁白才是上等货，故有商贩将其它地方出产的蟹“漂白”，假冒太湖蟹流传市面。有蟹商向记者表示，蟹肚过分洁白，其实是“漂白蟹”，蟹肚有少量黑、黄才是未经“漂白”。“漂白蟹”一般浸泡“漂白粉”10分钟后会立即变白，惟漂白粉溶于水时有刺鼻气味，蟹被浸泡时会不停挣扎，“漂白”后亦只能存活一至两日，伤害性很大。