【灾后中秋】保旧窝煮莲蓉　置新炉焗月饼　风灾不倒老店再上路

废墟中，老饼家匆匆收舍残局，店东捡起那阵旧的铜窝、购置新焗炉，燃起炉火，将洗净浸软的莲子投入旧窝，慢慢搅拌著煮成莲蓉，再将馅料咸蛋黄及搓好饼汤圆皮，放入新焗炉。月饼终于出炉，今年中秋，有80年历史的品芳饼家如经历月缺重圆，因其位于澳门十月初五街，是天鸽风灾的重灾区之一。无情台风摧毁澳门大小建设，更对商户做成沉重打击，街上不少商舖于水浸后至今仍复业无期。品芳饼家于水浸后停业近3周后终于复业，但除了错失中秋旺季不少生意，老板预计重新装修更要花上超过30万，一度考虑结业，然而最后仍决定咬紧牙关，“一系唔做，一系下决心做落去做好啲，将个布局重新包装，冲个凉著件新衫出黎见人，既然仲有能力就继续上路”。

见到条街好似灾难片咁，一返到去见到两个伙记揸支电筒仔执紧嘢，我就知大镬

灾后雪柜被冲出街　工场如“黑洞”

在十月初五街开业80年的品芳饼家，老板陈先生指于台风来袭前一日，已将货品架高超过一米，未料水浸情况会如此严重，他与太太翌日才返回店铺，“见到条街好似灾难片咁，一返到去见到两个伙记揸支电筒仔执紧嘢，我就知大镬”。

陈形容，当时店内满布泥泞，店内食材如莲子、红豆等散落一地，雪柜亦被冲出街外，工场更犹如“黑洞”，堆积如山的杂物东歪西倒，四部焗炉亦全数报销。撇除被浸坏的电器及设备，陈先生指最辛苦的是灾后清理，“损失十万八万当打麻雀出统，执果吓攞命，成地泥，无电无水，见到都脚软”。

见惯水浸仍遭殃　批政府无预警

陈先生指，十月初五街过去亦不时发生水浸，因此他们已惯常于风暴前架高货物，但水浸程度从未试过这样严重，批评政府没有事先警告居民作准备，“我哋防水意识已经好高，执货已经执到张台咁高，如果你（政府）早啲提出，但我哋无做功夫，我哋唔会怪你，但你冇提出，我哋咪睇你头，以为做番平日普通准备咪算，点知会咁厉害”。他认为，政府应“的起心肝”，尽快研究兴建水坝改善水浸情况。

损失十万八万当打麻雀出铳，执果吓攞命，成地泥，无电无水，见到都脚软

今次（水浸）一次过就同你清哂

停业3星期正值月饼旺季

饼家于中秋前停业二十多日，停业期间正值卖月饼旺季，饼家因而失去不少生意，“呢个月好阴公，因为下个月就中秋，加上系竞选年，中国人最兴系送礼，所以一定储好多货，今次（水浸）一次过就同你清哂”。陈先生指，饼家于水浸前做好的多盒月饼，及数袋价值数千元的莲子均被浸毁。幸而店舖没于灾前接下大批订单生意，因此不致未能如期交货，“打风前系接咗一张几百蚊嘅礼饼单，后尾揾番张单出嚟都湿哂，勉强见到个电话打去叫佢（客人）番嚟收钱，最后佢都无番嚟”。

月饼再现货架　自家制功夫不简单

经过近三星期的执拾，重新添置焗炉、钢盆、雪柜后，饼家终于上周复业，陈先生与一众伙记连日来均正忙碌准备，原来清空的货架亦开始回复放满一盒盒月饼的情境。然而，制作月饼殊不简单。陈先生指，造月饼前，先要经过一整天时间的准备工序，就是煮莲蓉。

陈年铜窝慢煮莲蓉

清早7时，陈先生与伙记回店准备，于厨房内先将一粒粒干净的莲子浸至软身，再加水倒进一个数十年历史的铜窝里慢煮，将莲子慢慢煮成蓉，光是这个过程已经花上半日，待莲子成蓉后，便要拿起隔水及磨幼，再回锅加入糖及油，再慢煮半日，直至凝成固体，摊放一两日后方成为月饼的莲蓉馅。加入咸蛋黄及包上饼皮后，一个个新鲜出炉的月饼，原来需要经过近两日的工序。

“𠵱家好多人（饼店）唔识煮莲蓉，去食品厂买一盒盒现成嘅返嚟，揾个饼皮包咗佢就算，里面个质感系无，做产品要追求品质，好似煮𩠌无食材点煮到好𩠌”。陈先生指，饼家不论月饼礼饼，所有馅料如莲蓉、豆沙、芝麻馅等均是自家制。由煮莲蓉、搓饼皮、倒模到入炉，全程均于小小店舖及工场完成，是对传统味道的坚持。

木制月饼模已鲜有使用

然而时代进步，古法中亦有配合新技术，陈先生指，现时焗月饼已换上新式焗炉，而一个个实木制、浮现裂痕的月饼模，陈先生指已经甚少便用，取而代之是机械化饼模，胶制的饼模上连接气泵，方便月饼脱离饼模，“以前要拎起个模扑落张台先拎到（月饼）出嚟，宜家一唧就得”。

一系唔做，一系下决心做落去做好啲，既然仲有能力就继续上路

曾讨论应否结业

天鸽风暴后，澳门政府向受灾中小企及商户发放5万元紧急援助金，另提供60万免息贷款，分8年摊还，陈先生指饼家仅重新添置焗炉已花上近8万，加上货物损失及店内木柜等装修已浸坏，“唔可以求求其其用番啲旧嘢，唔系个招牌愈做愈差，产品一定要卫生同俾人感觉新鲜”，预计将来重新装修或要花上超过30万，陈先生指曾跟太太讨论应否结束营业，但最后决定坚持，“一系唔做，一系下决心做落去做好啲，将个布局重新包装，冲个凉著件新衫出黎见人，既然仲有能力就继续上路，辛苦多几年”。

衣食住行一定要有，好似城市咁，如果落楼下无嘢卖，无意思

秉承三代祖业　做生意赚钱亦讲兴趣

扎根于十月初五街80年，经历三代人，陈先生指，以前饼家包办不同酒家、赌场等礼盒月饼，以及当时仍兴盛的“月饼会”的文化，“例如入咗会每个月供10蚊，到中秋就可以拎番150蚊嘅月饼，当打个折头咁，仲有呢礼品送吓”，但文化到现今已式微，因而饼家现多做散客及嫁喜礼饼生意。

陈先生17岁开始于饼家工作，转眼已40多年，其间亦有做过不同生意，但最专注仍是做饼，“始终系祖业，做生意唔系剩系讲赚钱，系要有兴趣，人哋有需要嘅你去帮人完成咗佢，好似做饼人哋有得食，食完好食嘅再买。衣食住行一定要有，好似城市咁，如果落楼下无嘢卖，无意思”。