【灾后中秋】保旧窝煮莲蓉　置新炉焗月饼　风灾不倒老店再上路

废墟中，老饼家匆匆收舍残局，店东捡起那阵旧的铜窝、购置新焗炉，燃起炉火，将洗净浸软的莲子投入旧窝，慢慢搅拌著煮成莲蓉，再将馅料咸蛋黄及搓好饼汤圆皮，放入新焗炉。月饼终于出炉，今年中秋，有80年历史的品芳饼家如经历月缺重圆，因其位于澳门十月初五街，是天鸽风灾的重灾区之一。
无情台风摧毁澳门大小建设，更对商户做成沉重打击，街上不少商舖于水浸后至今仍复业无期。品芳饼家于水浸后停业近3周后终于复业，但除了错失中秋旺季不少生意，老板预计重新装修更要花上超过30万，一度考虑结业，然而最后仍决定咬紧牙关，“一系唔做，一系下决心做落去做好啲，将个布局重新包装，冲个凉著件新衫出黎见人，既然仲有能力就继续上路”。

见到条街好似灾难片咁，一返到去见到两个伙记揸支电筒仔执紧嘢，我就知大镬

损失十万八万当打麻雀出铳，执果吓攞命，成地泥，无电无水，见到都脚软

今次（水浸）一次过就同你清哂

月饼再现货架　自家制功夫不简单

经过近三星期的执拾，重新添置焗炉、钢盆、雪柜后，饼家终于上周复业，陈先生与一众伙记连日来均正忙碌准备，原来清空的货架亦开始回复放满一盒盒月饼的情境。然而，制作月饼殊不简单。陈先生指，造月饼前，先要经过一整天时间的准备工序，就是煮莲蓉。

陈年铜窝慢煮莲蓉

清早7时，陈先生与伙记回店准备，于厨房内先将一粒粒干净的莲子浸至软身，再加水倒进一个数十年历史的铜窝里慢煮，将莲子慢慢煮成蓉，光是这个过程已经花上半日，待莲子成蓉后，便要拿起隔水及磨幼，再回锅加入糖及油，再慢煮半日，直至凝成固体，摊放一两日后方成为月饼的莲蓉馅。加入咸蛋黄及包上饼皮后，一个个新鲜出炉的月饼，原来需要经过近两日的工序。

一系唔做，一系下决心做落去做好啲，既然仲有能力就继续上路

曾讨论应否结业

天鸽风暴后，澳门政府向受灾中小企及商户发放5万元紧急援助金，另提供60万免息贷款，分8年摊还，陈先生指饼家仅重新添置焗炉已花上近8万，加上货物损失及店内木柜等装修已浸坏，“唔可以求求其其用番啲旧嘢，唔系个招牌愈做愈差，产品一定要卫生同俾人感觉新鲜”，预计将来重新装修或要花上超过30万，陈先生指曾跟太太讨论应否结束营业，但最后决定坚持，“一系唔做，一系下决心做落去做好啲，将个布局重新包装，冲个凉著件新衫出黎见人，既然仲有能力就继续上路，辛苦多几年”。

衣食住行一定要有，好似城市咁，如果落楼下无嘢卖，无意思