中秋月饼｜出炉后要等至少7日才适合食　美心总监教美味加热法

尚有近一个半月才到中秋节（9月17日)，各饼店已推出月饼抢先应市。美心集团今日（30日）公布今年共销售25款月饼，受到追捧的奶黄月饼今年也换新装。美心集团厂房营运高级总监邬国梁公开一些“秘密”，他指新鲜出炉的月饼首两三日，外皮较硬，必须要静候至少七天等待“回油”，即是让莲蓉及蛋黄的油份慢慢渗出，饼皮金黄油润才好味，所以公司所售的月饼都经过“回油”阶段。

邬国梁表示，现时高温杀菌技术高，包装完好的月饼只需放室温便可；一般月饼最好在吃之前，放入焗炉以摄氏160度高温焗3分钟，奶黄月饼则只需焗一分钟。他特别指出，如用微波炉“叮”奶黄月饼，只能3秒，因这类月饼高糖又较细，“叮”太长时间会干掉。

美心今日举行首次传媒月饼品鉴会，展示多款今年的香港美心月饼、东海堂及COVA最新口味及全新配方产品，如流心黑松露奶黄月饼、潮式芋茸蛋黄月饼、十胜红豆麻糬月饼和奶黄月饼。

邬国梁表示，除了使用蛋白质较均匀的湖南省湘潭湘莲，也一直只使用有壳咸鸭蛋黄，并且限重14克及熟成期30多日，决不用现成的预制咸蛋黄，他形容找货源“有挑战压力”，需要一年前订购。美心集团供应链总监区晋礼表示，需要花足365日才能把本年的月饼做到至臻完美，所以现时团队已着手规划下年的采购计划。

美心安排两位整饼师傅即席示范人手制月饼及即焗。新鲜出炉的月饼原来饼皮较硬，犹如薄薄的饼干。邬国梁说，新鲜月饼放一日半日，口感反不及出炉时，至第三日也不好味，“饼皮唔硬唔软”，必须经过“回油”阶段，让莲蓉及蛋黄的油份慢慢渗到饼皮，才是平常吃到的感觉，约至少七日，所以公司所售的月饼都不是新鲜出炉。

作为整饼专家，邬国梁教最佳吃月饼方法，他指一般月饼可用焗炉以摄氏160度高温焗3分钟才吃，或放微波炉“叮”10秒，也可放气炸锅翻热，但指会较干，所以最佳仍是焗炉。他指奶黄月饼高糖又较细小，翻热时间要缩短，如放焗炉限一分钟，用微波炉“叮”更只应3秒便停。不过他指美心流心奶黄月饼室温切开，亦有流心效果。