烧春鸡店蔷红日卖逾千份　老板：服务食物达标就会多顾客光顾

近月来接连有商店及食肆结业，不少人归咎大批市民北上消费。不过有茶餐厅日日门庭若市，单靠本地客已叫全店员工忙个不停。

来到午饭时间，湾仔的蔷红特色茶餐厅外大排长龙，员工未曾停手；超过一半食客叫了招牌菜——88元脆皮烧春鸡。老板王征提到，近期最旺一次是在最近的5月1日五一劳动节假期，单日售出600多只鸡，即1,200多份烧春鸡餐，“未到11点开门已经爆！”

蔷红老板王征说，要做到客人对食物赞不绝口，在人流极多的情况下保持水准，是因为“用心”两个字，“好似爱人咁样对待咪得啰！爱佢呀嘛、锡佢呀嘛，用心去体会呀嘛。”

就算忠心嘅顾客都系畀2、3次机会你。始终你服务、食物、质量达到佢要求，佢咪会过嚟多啲帮衬你。好简单，食一两次（不达要求）就算熟客都变陌生啦。

以脆皮烧春鸡作为招牌的蔷红特色茶餐厅，即使是平日午饭时间，餐厅都会大排长龙，员工更要在门口不停叫筹号。记者本月10日在场观察，外卖单约由11时起就陆续有来，而堂食人流在12时起开始变多，都是附近上班族，同时亦有街坊客及游客。

由腌味到炸鸡需时4小时　一个中午要预备多至250只

要制作脆皮烧春鸡有何工序？老板王征表示，整个工序需时至少4小时，先要挖肚清洗干净鸡只，再将盐、五香粉、胡椒粉等调味料“摔一摔个肚”腌制2小时，及后就要用滚水渌2、3秒进行“上皮”，完成后就要再吊干2小时，再炸15分钟，最繁忙的时间更要开足4个炸炉。

他表示，每天早上7时就要开始制作烧春鸡的准备工夫，一个中午至少要预先制作200至250只鸡，全日平均500只鸡，若有不足就会立即补充。他提到，一个炸炉同时可炸8只鸡，4个炸炉一共32只，每份餐点有半只鸡，即会出炉就会有64份餐点。记者到访当日中午，就卖出了290只鸡。

五一假期卖到晚上8时半已无鸡

王老板表示，最旺一次的纪录，是在最近的五一假期，一日内卖出600多只鸡，即1,200多份烧春鸡餐，他指当日伙计们都做得很辛苦。

（5月1日）未到11点开门已经爆，做到夜晚11点半，卖到8点半就无鸡，有鸡可能又唔止（600只鸡）。

繁忙中保持水准需用心　有责任心、有经验及熟手伙计合作

在如此繁忙的午餐时间，餐厅为何仍能保持水准呢？王老板就指是因为“用心”两个字，餐厅由1999年开创至今，他形容说：“你遇到男朋友，佢爱唔爱你感受到㗎嘛！买嘢畀你，逢年过节就送嘢”,“好似爱人咁样对待咪得啰！爱佢呀嘛、锡佢呀嘛，用心去体会呀嘛。”

他表示，同时亦要靠一班有责任心、有经验及熟手的伙计互相合作，其中“厨房大佬”伟哥已经和王老板工作十年，其他伙计少至8年10年、多至20年亦有，整个餐厅当日合共有约50位员工。

王老板又表示，至今生意已差不多回到疫情前的情况，内地都有不少游客透过小红书慕名而来，补充客源。近年经济差、有不少人会北上消费，他就表示对生意有一定的影响，“你（深圳）性价比咁高”，指港人北上消费，或是基于价格比较便宜，以及服务方面“而家可能真系比香港好啲。”

对于是否满意餐厅的生意额，他就表示都是薄利多销，要求不高，“希望香港好，唔系我一个人好”，故餐厅都会为长者派饭传达爱心。

而要做好餐厅自己的特色，他就重申要“用心”。他提到在疫情的影响下，大家的生活习惯已有所转变，“以前郁一郁就出去食饭，约啲朋友”，现在更倾向留在家中煮即食面，就此他更倾向在小红书、抖音等媒体做更多宣传。

“而家好多媒体话香港价钱又高，服务又唔好。要建立好呢个（服务），真系要靠大家。”他指现在客人的要求较高。

同国内比点比呀？国内人又足够，人工比较平、租金平；呢到香港都廿几万租金。

老板从不赶客：消费者唔系唔畀钱㗎嘛

王老板说：“好多媒体讲话好多餐厅会赶客，限时限刻，但呢啲嘢我哋就唔会做，我都唔建议咁做”，“自己嘅消费者食饭，唔系唔畀钱㗎嘛！”

蔷红就花心思，因应星期一至五的人流，推出食客平日午市11时至12时45分前结帐离座，全单就会有85折等优惠，用以疏导过多的人流，餐厅也可以做多一转，从而达至双赢，“佢又可以出去行一行，有利消化，又可以悭到十零廿蚊嘅目的，我觉得好多人都乐意。”

提到现时的结业潮下，蔷红依然是大排长龙，他就认为顾客都很现实，“就算忠心嘅顾客都系畀2、3次机会你。始终你服务、食物、质量达到佢要求，佢咪会过嚟多啲帮衬你。好简单，食一两次（不达要求）就算熟客都变陌生啦。”

“北上消费唔使钱呀？唔使等呀？唔使时间呀？来回唔系钱呀？”他认为客人若在香港去到餐厅无人招呼、食物质素参差，“老实讲，调返转你系客，你都未必嚟啦。”

你做到大陆价钱、大陆服务，啲人点使上去，你估真系贪方便揸架车上去？

一人任多岗位如“自由人”　支持政府输入外劳

王老板表示，香港请人太难，有时一日都要换几件衫在不同岗位工作，“我就好似一个自由人咁，有时后防唔得，我又要去后防；中场唔得就跑中场；前峰唔得我头先就到门口嗌客……嗌到声都沙埋。”辛苦工作同时，令他坚持的又是甚么？他表示当时投资餐厅用近一千万，每个月又有50多个伙计家庭要养活，“你谂下你坚唔坚持？”

他又支持政府输入外劳，以增加人手，认为输入外劳是必须做的事。他有感现时香港餐饮老板最痛苦不是没有生意，而是有生意没有能力做，“你无生意最多系蚀钱；如果有生意做唔到，客人肯定投诉你，请唔到伙计又有怨言畀你。”当未能招呼客人时就“见钱化水”、“财喺门口走”，同样都是蚀钱；不过他就表示，现时餐厅的员工很帮得手，可应付人流。

而家唔系有钱就请到人！

两年食客：全香港揾唔到第二间

一个月会到此食两次烧春鸡的万先生，已是两年的老顾客，他在当日中午12时到达餐厅，等候约15分钟就可以入座，形容当日特别多人，“呢到出品好，值得一试，你试过就知架啦”，“啲鸡咬落去松化、脆皮，可保存热度。”他形容“全香港揾唔到第二间”。又认为价钱公道、质素好，与其他餐厅无得比。不过他也笑言，一个月食两次就足够，因为“太过肥啦”。

而对于不少人会北上饮食，他就表示对内地的食物品质没有信心，故较少北上；而面对香港有不少店舖面临结业潮，他就认为在香港做生意，一定要有竞争力，“我哋开旅行社50年，50年都系咁，经过咁多风浪，因为我哋旅行社有特别产品。”蔷红又是如何留住万先生？他说：“价钱公道、唔贵，一个人消费一百零几，有烧鸡有奶茶有沙律。”

光顾5、6年蔷红的廖小姐表示，蔷红是老牌子，都是做街坊生意，住沙田的她指“一谂起湾仔就会过嚟呢度”，且一定会食烧春鸡，“Keep住出餐、各方面（服务）都OK，水准都keep住OK。”她同时又认为，现时香港有不少餐饮店未能保持食物及服务态度的水准，加上经济不好，对餐厅经营有一定困难。会北上饮食的她就笑言，对比内地及香港的服务质素及态度，确实是两地不同，“唔讲啦！”

与廖小姐一同进餐、首次光顾蔷红的何先生就表示，烧春鸡的肉“很易起”，形容服务态度与其他地方无异，如日后路经或会再光顾。

内地旅客首尝烧春鸡　称会再度光临

来自天津的旅客王小姐及孙先生来港旅游4日，是因为小红书博主推荐而过来一尝烧春鸡。王小姐就认为烧春鸡很好吃，会再度光临餐厅，又认为价格便宜。而孙先生就表示，因为天津都会有同样的食物但不算美味，本身预期香港也不会好吃，终有感烧春鸡比想像中好吃。

港人陈小姐就介绍来自广州的亲戚莫小姐到此尝试特色食物，陈小姐表示，曾两度以外卖形式光顾蔷红，认为烧春鸡味道不错，所以今次就带亲戚堂食。她认为第一次吃烧春鸡感觉不错，不过第二次订两个餐就有感鸡肉“有啲肥、有啲韧”，而今次堂食就“好少少，新鲜做好上嚟”。她表示没有北上习惯，“宁愿留喺屋企自己煮，唔会贪平北上，一来一回比较嘥时间”，“宁愿留喺香港支持香港整体行业，等佢哋百花齐放。”

而亲戚莫小姐就第一次食烧春鸡，她表示几好味，“未食皮，食咗啲肉，都几入味”，且价钱合理。服务方面，她就认为店员声量比较大，“可能只系客人一句简单需求，佢哋OK冇问题，但会加一啲个人嘅情绪。”相对内地服务，她就表示都要视乎不同餐厅，各有不同。