盘点本港近十年食物中毒个案　沙门氏菌占多数　常见类别一文看清

近日香港及台湾频生食物中毒事件，大埔林村香港青年奖励计划赛马会爱丁堡公爵训练营周一（7日）有55人报称不适送院，疑与晚餐的卡邦尼通粉有关；而台湾桃园则有越南法国面包摊爆发怀疑集体食物中毒，通报涉及400人，逾30人送院。香港注重食物安全，重视食物中毒个案，到底本港每年有多少宗个案？当中大多是甚么原因？以下详列本港食物中毒个案数字与原因。

根据卫生署近十年统计，每年共录得约130至300宗食物中毒个案。今年首6个月接获138宗个案，已超出去年全年总数。疫情期间，相信由于巿民减少大型聚餐，食物中毒个案的受影响人数较往年少，相比2019年共881人受影响，2020年至2022年的受影响人数由570至670人不等。

环比份计算，4月至9月是食物中毒的高峰期，发生最多个案，相信与春夏季气温偏高有关，未经妥善保存的食物容易变坏。

按食安中心分类，大多数的食物中毒个案均与细菌性致病菌有关，占六成至九成，其余则包括有病毒、生化毒素引起的食物中毒个案。

在各种细菌中，沙门氏菌及副溶血性弧菌是主要导致食物中毒的细菌，2022年分别占细菌引起的食物中毒个案约56%和36%，涉及生吃或未经煮熟的蛋及蛋类制品、肉类、家禽及其制品、海产，以介贝类水产动物海产制品和腌制食品等。

其余细菌则包括产气荚膜梭状芽孢杆菌、金黄葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。

以沙门氏菌类为例，食物中毒会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐和发烧的征状，潜伏期通常是12至36小时。食物环境卫生署建议，应彻底煮熟食物，以及于制造糕点和甜品时，避免使用未经巴士德方法消毒的蛋。

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