不只为“打卡”而存在　结婚蛋糕设计师：有种美丽叫“刚刚好”

好喜欢2009年的《新娘爱斗大》（Bride Wars），电影虽然把新娘对婚礼的执著夸张了，但始终是自己的big day啊，有谁不重视？八年后的今天，如果电影再重拍，大概战场会移师到Instagram、Facebook等，毕竟结婚相或婚礼照片也是最高hit rate最多人“like”的种类之一。但作为设计师／蛋糕师，性格内歛的Heidi Luk用她的设计告诉大家，适可而止反而是最美的。摄：罗君豪

结婚蛋糕在一场婚礼中的角色非常诡异。被推出来时总是引来全场注目“打卡”不断，热闹又甜密的切蛋糕仪式过后，蛋糕被推往暗处一角，也许被分成（总是吃不完）的小份；婚礼完结后，大抵是静静地被送往堆田吧。“我的结婚蛋糕通常不会吃剩的！”蛋糕设计师Heidi Luk自信满满地说。

有一种美丽叫“刚刚好”

于University of Central England Institute of Art and Design完成产品设计的学位后，Heidi加入了钟表及珠宝设计的行列。但做着做着，她却觉得这不是热情所在。回想中学senior year时在美国当交换生的一年，因为寄宿家庭的妈妈而第一次认真接触烘焙的乐趣。随后更毅然到英国伦敦“蓝带”（Le Cordon Bleu-London）修读一年的法式糕点课程，回到香港一段时间后就于2015年开设了蛋糕设计工作室Sparks & Cakes。

“外面很多蛋糕也可能会放十朵花把蛋糕铺满，但如果我觉得两朵就已经很美的话，就会停手。”

“当初是因为厌倦了重复重复又重复的工作，每天都是做同样的事。做到自己喜欢的，就可以成为生活的一部分，自然就会做到工作／生活的平衡。”但为什么是蛋糕而不是其他的范畴？“我一向都好喜欢手作，而且只要是好吃的东西我就喜欢。大概这灵感来自当时美国的寄宿家庭，Montana是个很闷很闷的地方，没有其他事可以做；那时就跟寄宿家庭的妈妈天天弄点烘焙、糕点，又觉得，既满足到我对手作的热爱，而且又好吃，就慢慢爱上了。”

第一眼看Heidi的作品，印象最深刻的应该是其独特的色调。“我喜欢用蓝、白为主色调，有时候新人的婚礼可能以红色为主，但我也不会放太多鲜艳颜色在蛋糕上，最多是在衬花上用到这些颜色。”在甜点上用冷色系并不常见，加上作品外型大多清简，与一般认为“结婚蛋糕就该花俏华丽”的印象，刚刚相反。“外面很多蛋糕也可能会放十朵花把蛋糕铺满，但如果我觉得两朵就已经很美的话，就会停手。”Heidi笑言，“停手”是更需要学习的境界。自觉追求的不是极简主义minimalism，而是一种“刚刚好”的美。“其实要停手，是个很难的决定。热闹丰富的蛋糕，视觉上当然会比较吸引；但一种‘刚刚好’的美丽，才最耐看。”

不单纯为仪式而存在

Heidi这种“刚好”的美似乎有不少知音，成立工作室到现在，冲著这种清简结婚蛋糕而来的客人为数不少。除了是一种视觉上的认同，内涵也是非常重要的一环。今天在许多婚庆的场合上，蛋糕的存在，几乎只是一种仪式（说白一点就是为了一张切蛋糕照片而存在的……）婚礼结束后，常常会看见一整个被“分尸”的蛋糕，原风不动置于桌上，下场，就不太忍心去具体想像了。“这大概是传统结婚蛋糕的现像。它们大多数味道很单一，所以未必太受欢迎。”加上大多数牛油蛋糕都会做得非常硬实，放久了也自然吃不下咽。“我特地用上较松软的牛油蛋糕，也提供较多的口味选择，例如earl grey、玫瑰等营造新鲜感，口感清新宾客自自然就把整个蛋糕‘消化’掉了。材料上我坚持一定只用英国的有机面粉及法国的牛油，蛋糕好吃与否就取决于它们了。”即使是一层糖衣，Heidi也一点不减其执著。“蛋糕上的糖衣一定要用柠檬汁做。吃下去觉得太甜的icing，那些都只是用水来做。”

夫妻档经营   寻找被遗忘的窝心甜蜜

Sparks & Cakes是Heidi与丈夫一起“夫妻档”经营的。2013年结婚，2014年Heidi正式成为全职蛋糕师；事业家庭都在这么接近的时间有新开始，这不会很大压力吗？“以前会担心结婚后会没有自由，但丈夫反而是会担心较多的人，所以有他帮忙处理所有行政上的事真的好放心，大家一个眼神就知道大家在想什么。”放手让“紧张大师”的帮忙，随性的Heidi就可以专心执著于蛋糕上了吧！他们像不像甜蜜模范夫妻？“只是其他时候大家看不到吧。夫妻恋人都总会有甜蜜苦涩的时候。”

贯彻蛋糕设计上简约、自然的生活态度，就连他们的婚礼也都如此。“当时我们选择在Helena May办婚礼，也是因为本身场地已经很精致，不用加入太多的装饰。”内歛不铺张，场地所限，只容百多位亲朋戚友一同庆祝；最喜欢的结婚照，也只是在英国某个草地上轻轻牵着手拍的。香港的婚礼总是特别的“忙”，每个细节很容易变成了一个个为做而做的仪式。吃到一个充满内涵的蛋糕，无论对新人还是宾客，都是一种窝心甜蜜的提醒吧。