坚拒相机食先！80后女生用手工食材　追寻“吃”的意义

认识Tammy时我俩都在某时尚杂志工作，但第一眼就觉得这个女孩很不一样。除了没有时尚人的“chok”味，交谈之下，闲时她的爱好竟然是行行山，放放空；出游不血拼扫街，反而到处寻找幽静小径散散步。离职后靠脸书得知她去了澳大利亚，利用工作假期的机会展开新生活。直到几个月前看见她出走到厦门当起餐厅主理人，还与另一位拍档打造了“Good Good”，专门制作全手工食材与小吃。除了“终于能做自己喜欢的事”的羡慕，真正让我佩服的，是不甘心屈服于“生活只有一种”的勇气。摄影：龚慧、受访者提供

“其实我的人生一直在计划之下进行。”访问一开首迎来了这一句，有点意外。“读书时喜欢看某时尚杂志，毕业时幸运地在那里找到工作当时装记者；但我清楚知道自己的兴趣不完全在时尚之上，所以已计划好在2、3年后透过工作假期到澳大利亚，感受另一种生活模式。”

“吃”不只是为了饱肚！

Tammy坦言虽然自小喜欢大自然，但这次澳大利亚之行完全改变了她对大自然与生活的概念。“曾经在一位老伯（uncle Josef）的田野工作，他的生活完全没有‘浪费’二字：家里头全都是天然可降解的东西，所有厨余都会被回收发酵成天然肥料，基本上是不会有垃圾的。每天在田里工作过后，就从田野间摘新鲜蔬果做饭，吃多少就煮多少，绝对不能浪费；初到时不习惯，不小心把萝卜头尾稍为切多了点，马上感到很愧疚！”

这阵子Tammy过著农耕生活，除了被澳大利亚人的自然观感染，对“吃”这回事也有了不一样的感知。“两年来每一顿饭都来得不急不忙，早上起床后就到田里工作，接近中午就从田里寻找适合的食材做午餐；吃的时候身心都很放松，唯一‘任务’就是好好享受眼前的食物。吃饱后休息一下又回到田里，到差不多时间又来准备晚餐。‘吃’在每天的生活中都是重头戏，所有的辛劳都是为了那一顿饭，所以每个人都会好好珍惜，用心享受。然而在城市里，‘吃’只是一种需要，饿了就找东西填饱肚子，或是忙了一整了要‘食餐劲’来发泄。”

有时收工回到家躺在床上，眼泪就不自觉掉下，不禁问自己，到底我在做什么呢？

可想而知，回港后，一切对Tammy来说有多格格不入。“那时在某旅游杂志当饮食记者，第一篇稿就被编辑狠批－个厨靓唔靓呀？野食大唔大份？低唔低食？原来对于食物，大家只想知道这些？”日复日试食薯片和炸鸡，每次都是咬一两口就丢弃，先别论好不好吃，这种为了话题而造成的不必要浪费，让Tammy日渐感到沉重的心理负担。“慢慢我又开始了从前的循环－收工后要吃东西来发泄，放假要到日本疯狂shopping。有时收工回到家躺在床上，眼泪就不自觉掉下，不禁问自己，到底我在做什么呢？”

告别打工生活 投入煮食热诚

终于决定在没有实际计划之前辞了职，因为对煮食的热诚，慢慢有机会向她招手。“当时一位在厦门的朋友邀请我为他的Café 重新设计菜单，薪水与香港当然没得比，但衡量过当地生活指数，觉得是很好的机会值得一试。”于是毅然带著行李一个人到了厦门展开新生活。因为缺乏经验，自不然撞过了很多板。“一开始很理想化，想做饭团之类的朴实简餐，但发现当地人对过于朴实的食物没兴趣；al dente的意粉会被误以为未熟，许多较‘正宗’的味道，都要大花力气为客人讲解。”但这也让Tammy明白到，所谓的美味永远是相对的概念，老是执著“正宗”一套，只会是盲目固执。“我很记得那时做的面包，就是做不回在澳大利亚的味道，于是很苦恼地写了封email 给那位同住老伯Josef，是不是有哪些步骤出错？而他的回应是‘不要只想著复制从前的味道，你既然身处别的地方，就用当地的特色来创造另一种味道’－这对我来说是当头捧喝！”从此Tammy时常提醒自己，要挣大眼睛好好看清楚身边的环境，尽量利用在地食材，营造大家都能欣赏的味道。

现在食物甚至不是为了饱肚，而是为了你的IG而存在？

纵然如此，仍是有些事情让Tammy难以妥协。“从前我也会在吃饭前先影相，但没想到这一两年‘相机先吃’发展至如此地步。”每星期总有几次，打扮得美美的女生走进Café ，点了餐牌上的所有甜点，拍过照后餐点原风不动，卖单走人后，桌上遗下一大堆碰都未碰过的食物，每次都只能心痛地把食物送进垃圾桶。“有一次我忍不住上前问，是不是餐点出了什么问题？她们却说：没问题，很漂亮啊，但等一下还要去别家，实在吃不下－什么？所以现在食物甚至不是为了饱肚，而是为了你的IG而存在？”为了满足食客的拍照欲望，Tammy也不时收到指令，希望在菜色上加些“花臣”，让它们更上镜。即使最后她都坚持不退让，不想参与这场相机先吃的游戏，也间接促成了Good Good的诞生。

用心制作 是吃得出来的

“那时身在厦门，好友常说没办法吃到我煮的菜感到很可惜，于是我想，有没有办法让身处远方的人门，都享受到这份美味？”于是Tammy联同另一位朋友创立了Good Good，以“Bring better food to the people we love”为宗旨，生产全手工的酱料、茶叶、早餐谷麦、果仁、节庆小吃等易于储存和享用的食品，也是延续“美食不需要大费周章”的信念。“有时也会有客人反映，觉得产品味道不够浓，或是太平淡－其实我们并非要做非常刺激，或十分独特的味道，相反，有时我们是故意在调味上轻手一些。城市人每日接触的味觉刺激太多了，似乎没办法吃得到食物的原味。这样说虽然好像很宏大，但我希望透过Good Good，可以带领大家尝到食物本身的美。”

那段时间因工作关系，Tammy常常接触到一些独立供应商，好奇心躯使下走过大小村落，亲身前往食材生产地，与种植的人们聊天，更让她相信，食物的价值不只在美味与享受，用“心”的制作过程，消费者是吃得出来的。“很记得在武夷山遇见一位茶农，因为茶园不使用化学杀虫剂，许多叶子都被虫蛀了；但为了保存茶香和大自然生态平衡，宁愿不‘赚到尽’。”

目前Good Good所有产品都由Tammy和拍档两人包揽，从制作、包装到送运都一脚踢，所以每次制品都非常量产，有时想做多一两份都有心无力。“试过有客人想要300份礼包，我只能直接回应说，目前我们真的没办法做那么多。”有生意都唔做，应该会被不少人喊蠢吧？“现在Good Good还在起步阶段，我想努力先让味道与质量走上轨道才考虑扩张，不想因为一时利益而打乱脚步。”

放弃稳定收入做喜欢的事，实在有苦自己知。

在脸书常常看见Good Good的食谱，幻想对方的生活每天都在吃喝下渡过，应该十分逍遥吧。Tammy说，放弃稳定收入做喜欢的事，实在有苦自己知。“别说平时生活花费要很小心，就算家用也没法常常能‘贡献’得到。从前打工的抱怨都能得到共鸣，但现在遇上什么难题、懊恼都得自己承受，连抱怨都不好意思，因为大家都会对你说：是你自己选择的嘛！”自问仍有稳定收入的我，要走出这一步，除非迫不得已；支持著Tammy一直走下去的是什么呢？“很多事，你一直把它当成兴趣，它就永远只能是你的兴趣；你不全情投入去试，机会是不会自己找上门的。试过了，就算最后不成功，也甘心。”

facebook：Good Good