看见无限商机！日本电讯商宣布开发食用蟋蟀　顺道解决粮食危机

蟋蟀可以拯救人类——解决粮食危机。这不是什么科幻小说或夸张报道，蟋蟀是其中一种可供食用的昆虫。日本最大电信商NTT东日本1月19日宣布，将展开食用蟋蟀研究实验，利用日本的最高科技，开发最有效饲养美味蟋蟀的最佳方法。

NTT将联同有关企业，提供AI技术，以分析蟋蟀成长状况，找出最有效繁殖蟋蟀的环境，以实现节省人力及大规模饲养蟋蟀的方法。NTT又计划建立生产外销系统，利用旗下各地的电讯大楼闲置房间作为蟋蟀饲养基地，目标是2028年带来数十亿日圆的收益。

粮食问题一直是科学家关注的课题，其中“蛋白质不足”困扰世界各地。传统的富含蛋白质的食物对贫困国家而言成本过高，而可以低成本饲养，且富含蛋白质的昆虫成为了焦点。

以蟋蟀为例，其蛋白质的效率是牛的20倍，用水量比牛少2000倍，排放的甲烷量少80倍。以环境角度来说，蟋蟀是一个很理想的食材。

事实上日本过去已陆续引进昆虫食物，以昆虫作为主题的餐厅在近年陆续开业，“蟋蟀拉面”更曾经一度成为话题。但由于人类对昆虫的自然嫌恶感，始终未有成为食物主流，而生产食用昆虫的养殖场亦仅以小规模营运，导致成本上升，让蟋蟀拉面反而变成一种高价食物。

压缩成本与降低“嫌厌感”

NTT希望利用AI数据化的研究，扩大养殖规模，继而压缩成本，让昆虫食物更“平民化”。而解决食用的心理障碍，其中一个方法就是不让买家看见虫的模样，例如磨成粉。养殖苍蝇，开发幼虫食物Flyhigh社长木下敬介表示，幼虫或磨粉的一个优势，可让人们降低食用的心理压力。

近日Flyhigh就与TAKEO，一间专门贩卖昆虫食物的公司合作，开发名为“螃蟹蛆”的食物，有如干蟹子一样可以混合在饭团食用，而外表怎样也不像蛆虫，味道有如虾子，口感酥脆。有日本传媒甚至表示，用在冰镇豆腐或沙律上可能相当不错。