食隔夜𩠌好伤身！营养师吁3类食物不宜翻热 1招食隔夜𩠌健康贴士
撰文： 田中贵
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有时大时大节或聚会，家中满桌美味佳肴，不少家庭都会留下大量隔夜𩠌，台湾有营养师指出“不浪费食物是美德”，但列明有3类食物不宜反复加热隔夜进食，强调“食材还是当日料理新鲜吃最健康”，同时提供1招进食隔夜𩠌的贴士，减少食物中毒的机会。
营养师李婉萍在其facebook专页表示，过年总是吃不完隔夜𩠌，虽然不应浪费食物，但有3类食物不应反复加热隔夜食︰
绿叶菜类
含有高硝酸盐的绿色叶菜一旦未有食完，经过长时间放置，再经冷藏后反复加热，不但导致营养流失，而且让细菌有足够时间将硝酸盐分解成亚硝酸盐，可能诱发癌症风险。
海鲜类
海鲜类本身容易产生大量细菌，如果放置时间过长，更会造成蛋白质氧化，如果保存不当或料理过程有欠谨慎，有机会造成肠胃不适，令人感到恶心呕吐。
油炸类
市面售卖炸物一般使用“坏油脂”，经过二次加热后，就会形成致癌物质丙烯醯胺，令到饱受身体慢性伤害。
李婉萍重申当日煮完立即进食是最健康，但如果要食隔夜𩠌，“记得用至少100度的高温加热后再食用”，从而减少食物中毒的机会。
（李婉萍营养师facebook专页）