腐乳全部变黑还能吃吗？女网民小尝一口竟回甘 背后藏食物冷知识
撰文： 联合新闻网
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不少人喜欢早上吃碗稀饭，再配点酱菜，或者来块豆腐乳，咸香的滋味相当开胃。一名台湾女网友从桌子底下拿出一瓶豆腐乳，没想到打开一看竟然全部都变成黑色，让她相当惊讶，不晓得还能不能吃，众多老饕看了都大赞变黑才是极品，更好吃。
原PO在Facebook Group《厨艺公社》表示，这瓶豆腐乳是朋友的姑婆自己做的，朋友送给原PO但她却放在桌子下忘了它的存在，等想到时翻出来一看，原本黄褐色的豆腐乳竟然全变成黑色，可是味道闻起来却是香的，尝了一小口竟然会回甘，让原PO又惊又喜：“它还可以吃吗？”
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照片一出，乡民一面倒地大赞是极品：“傻傻的，这样最好吃”、“这个和老菜脯是一样的道理，只要没长霉，越老越甘甜香”、“哇！挖到黑金宝，等同于陈年菜脯”、“可喔，极品呀”、“黑色是极品，我妈之前不知道丢了”、“可以。我家好几瓶（未开封放置）变成版版这种颜色，更入味”、“可以吃而且超好吃，甜的豆腐乳陈年才会这种颜色，超回甘超下饭”、“可以，但吃多少拿多少，不要拿用过的器皿来取物，容易污染到瓶内”。
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根据《江记豆腐乳》脸书写道，豆腐乳是发酵食品，会变黑是因为罐内有糖及蛋白质发酵的自然现象，温度越高变色速度越快，时间越长颜色越深，此为“褐变”，为酿造发酵过程中的正常变化，所以变黑是可以吃的，而且会更入味更好吃。
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