狂吃蔬菜还是便秘？营养师指或是“油吃太少”　分享健康吃油方法

明明吃了很多蔬菜，便秘情况不但没有好转，反而还越来越严重？

台湾营养师廖欣仪点出“可能是油脂吃太少”，油脂在人体可增加粪便润滑，还能刺激肠胃道蠕动，若是补充太少油脂，粪便就会变硬，也会影响肠道蠕动速度。

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营养师廖欣仪在脸书粉专“欣仪的营养聊天室”发影片指出，油脂能增加粪便润滑度、刺激肠道蠕动、促进胆汁分泌，避免消化不良与腹胀等问题，还能滋润并保护胃黏膜、维持消化道健康。

不过，部分民众会为了减肥，只吃水煮食物、不摄取油品，导致高纤食物让粪渣变多，又缺乏油脂使粪便排不出来、滞留于大肠中，当粪便水分被大肠吸走、变硬，恶性循环下就导致便秘。

不要害怕吃油！

廖欣仪指出，油脂并非要吃很多才能帮助排便，而是适量摄取，一般建议成人每天应摄取4至7份油脂类，1份大约是煎1颗蛋的油量。

廖欣仪指出，鱼油、坚果都是好油，选择油品后，也要有正确的烹调法。要注意高温烹调法会破坏不饱和脂肪酸，造成油变质，建议少用煎或炸的高温烹调法，炒菜时不要将油锅烧到太高温，油温超过发烟点后，反而危害健康，可用低温烹调法，例如凉拌或用沾的方式，选择坚果时也应挑选低温烘焙的坚果，营养价值更能完整保留。

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