洗急冻虎虾惊现“蓝水”　网民急问食得吗　专家解释原来关虾血事

虾肉经常出现在料理中，但处理食材的过程大家又知多少？有网民日前清洗一包急冻虎虾时，发现清水竟变成蓝色，遂拍照上传到facebook，急问“食得吗？”，一众网民看过照片后亦感震惊，纷纷表示过去洗虾时有相同情况，担心会否“食错嘢”。

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该网民日前在fb群组“今晚煮乜好”发帖，称自己清洗一包从越南进口的急冻虎虾后，看到水变成蓝色，担心能否食用。香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授方丽影接受《香港01》访问时表示，由于虾的血液含血蓝蛋白（Hemocyanin），成分中含铜离子，遇氧气后会出现浅蓝色；犹如牛肉解冻后也出现浅红色，皆因当中血红蛋白含铁质，故呈微红色。

香港鱼类学会会长庄棣华亦向《香港01》指出，甲壳动物（虾、蟹）和软体动物（蚬、螺、章鱼、乌贼）等无脊椎动物同属血蓝蛋白，洗虾水呈浅蓝色乃正常现象。他提醒一旦虾肉发黑或太软身，即表示虾已被摆放一段时间，不太新鲜和容易变坏。

另外，由于水产肉类吸收水分速度快，肉较容易变质，庄棣华建议市民避免直接用水冲洗，确保水产保持新鲜。

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