生活百科｜汽水瞬间结冰系结晶过程 实测教你自家制DIY凝冰汽水
撰文： 乔纳森
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夏日热辣辣，如何快速消暑解渴十分重要。香港曾有一款可以瞬间结冰的樽装可乐（凝冰可乐）发售，而网上就流传在家DIY这款饮品的做法，台湾有电视台进行有关测试，看看是否能复制瞬间结冰的饮品。
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台湾公共电视节目《流言追追追》进行瞬间凝冰实验，主持人首先将10瓶280毫升的蒸馏水放入雪柜，每隔半小时把没结冰的水拿出来摇动一下，看看瞬间结冰会否出现，可是过了3小时，该些蒸馏水不是出现一些漂浮的碎冰，就是已经结成一根冰棒。结果重复了8次瞬间结冰实验，用了近百瓶蒸馏水才做到。
专家指冰的形成是一种结晶过程，除温度够低外，还要有“结晶核”存在，水分子才可依附在上面结晶成冰。要是像蒸馏水这样比较没有杂质，容器又很干净平滑，那水就有可能因为缺乏结晶核，导致温度低于摄氏0度还没法结成冰，成为“过冷水”。而“过冷”是一种极不稳定的状态，因此只要稍微一振动，就会触发整瓶水分子变为排列有序的固体状态，也就是瞬间结冰啦！
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既然水真的能瞬间结冰，主持便把6瓶可乐和6瓶啤酒放进雪柜做实验，待3至5个小时后取出还未结冰的可乐或啤酒，然而打开瓶盖、往桌上敲一下就有可能瞬间结冰！
原理是溶解在水中的物质愈多，结冰的温度就会愈低。因此含有二氧化碳、糖等物质的可乐和啤酒，会比较不易结冰。这时如果在它们快结冰前打开瓶盖，让二氧化碳脱离溶液，同时带走一些热量，使溶液温度下降；而饮料也因溶质减少，结冰温度升高接近0度。温度一来一往，自然出现瞬间结冰的情况。
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