【大闸蟹杀到】5招拣靓蟹　消滞有妙法

中秋节除了月饼，亦是大闸蟹的当造期。首批来自太湖的大闸蟹已在上星期五抵港。《香港01》就参考专家及蟹迷的贴士，为大家准备了挑选靓蟹的5个要点。

1）吹泡愈多愈生猛

香港餐务管理协会顾问徐欣荣教路，购买大闸蟹时，需先看蟹的吹泡情况，吹得越多泡，则代表愈生猛。

2） 青背金毛白肚

大闸蟹的背部呈现青绿色，蟹脚的毛为金色，蟹肚则愈干净愈够白便愈好，代表大闸蟹是在良好干净的水质环境成长。

3） 按压蟹盖，眼部凸出兼有反应，代表新鲜

荃湾大闸蟹专门店朱耀记店员表示，客人可尝试按压蟹眼对上的蟹盖位置，当按压时蟹眼即时有反应代表生猛。此外亦可碰一碰蟹爪，看看它即时反应，反应愈大愈新鲜。

4）蟹肚够厚透黄色，代表蟹膏成熟

蟹掩呈泥色，蟹肚要厚身并透黄色，则代表蟹肉蟹膏肥美而且成熟。

5）农历9月食蟹乸，农历10月食蟹公。

店员向《香港01》表示，本月品尝大闸蟹可选公蟹，10月开始，喜欢吃蟹膏的食客则可选当造多膏的母蟹。而分辨蟹公需反转蟹身，见到蟹肚为尖便是公，而蟹乸就是圆。

食蟹后消滞有办法

大闸蟹虽然令人爱不惜手，但不宜过量进食。负责人石仔提醒，蟹始终是寒凉食品，蟹膏亦很易食滞，多数客人食蟹后也会以姜茶驱寒暖胃。他又表示食之有道，食蟹配黄酒（即绍兴酒），亦可发挥暖肚功效，更建议年长人士“少食多滋味”，一只起，两只止，切忌狼吞虎噬。

英国注册营养师潘仕宝早前回复《香港01》表示，成人最多每天进食一只大闸蟹。大闸蟹胆固醇偏高，建议蟹迷食蟹同时需多吃水溶性纤维食物，如水果、麦皮、豆类、薏米等，有助降低血液胆固醇。

食蟹配绍兴酒
一只起，两只止
姜茶驱寒
暖胃多吃水溶性纤维食物，如水果、麦皮、豆类、薏米等，降低血液胆固醇。