瑶柱蛋白炒饭卖99元被指太贵　柴湾工厦食堂：净瑶柱成本都30元

炒饭何价？有网民在网上投诉，称致电柴湾一间工厂大厦餐厅叫瑶柱蛋白炒饭外卖，没料到场才惊觉要价99元，批评餐厅无装修又要坐圆櫈“唔值呢个价”。惟大多留言都质疑楼主落单时没问清价钱，又指瑶柱蛋白炒饭成本较高，而其炒饭看来很足料。涉事的泗兴食堂负责人直指本就不在餐牌上，慨叹其实做一个瑶柱蛋白炒饭工序繁复，只计瑶柱已经用三两以上，成本逾30元，而且餐厅只用最大尺寸的饭盒，份量很足，一般只有熟客才懂下单，所以在电话中没主动告知价钱。名厨周中师傅力撑食堂，认为卖99元根本“唔贵”。

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该网民在facebook群组“柴湾人柴湾事”发帖，批评“原来柴湾有咁贵嘅工厂大厦餐厅（泗Ｘ）”，指其瑶柱蛋白炒饭要价99元，比酒楼贵，“打电话叫外卖，去到先知咁贵，唔要都唔得”。他又批评餐厅只开设于柴湾工厂大厦区，无装修、坐圆櫈、胶台布，“唔系特别好食，唔值呢个价”。

不过，有曾光顾的街坊网民即时反驳，称“设备差啲，以前食过一次，佢啲嘢我敢讲一定好食过柴湾所有酒楼”、“个饭炒得几靓又够干身，呢啲手工钱加埋其实卖99唔系贵”。

不少人更认为楼主自己都有问题，质疑他下单前无问清价钱亦有一定责任，楼主其后承认“冇问，冇谂过咁贵，以为$68左右”。有人笑指楼主不清楚现在的市价，“楼主系咪昏迷咗几年先啱啱放出嚟，你睇下出面晚市先讲”、“一分钱一分货，佢足料㖞”。

泗兴食堂负责人阿远表示，该客人取外卖时已说炒饭贵，但当时已煮好，对方亦愿意付款，有客人将帖文展示给他看才知悉事件，“冇谂到咁大件事，下次话唔要，我冇嘢好讲”。他指瑶柱蛋白炒饭不在餐牌上，一般只有熟客才会点，因为都知道价钱是98元（外卖加1元），所以不会特别提醒，亦不可能在客人叫外卖时每款讲价钱，而且餐牌上亦有较实惠的炒饭，只是40多元。

阿远慨叹不少市民觉得工厦餐厅定价就一定要非常便宜，但其实厨师们不会因为在工厦餐厅上班而减薪，“厨房人工都十几万一个月”。他又指其食堂的瑶柱蛋白炒饭不会像有些酒楼一样，只是将瑶柱炒完撒在饭上，而是先将瑶柱蒸好再拆丝，当中的菜芯要去叶和削表皮，鸡蛋还只要蛋白。他说去年瑶柱的来货价最平也要130元一斤，他们一碟炒饭用了3两以上，成本已要30元，还要6只蛋、4条菜芯，实际赚的不多，已是功夫菜，“出酒楼食同样质素一定过百”，又无奈称已经用了最大尺码的饭盒，份量比一般食肆更多，下次有非熟客再点，会先讲明价钱。

名厨周中师傅接受《香港01》访问时直言，瑶柱蛋白炒饭卖99元“唔贵”，这个炒饭在酒楼的价钱亦因地区而异，平的有70至80元，百元楼上亦常见。他教路，上好的瑶柱蛋白炒饭一定要将蛋白炒得够滑，而且要用“虾仔饭”，意思是煮得好的饭，要“不烂、不硬、不油”，落镬像小虾一样。

瑶柱方面，他认为一定要选用日本瑶柱，不能用内地瑶柱，厨师会先蒸再拆丝，可以一起炒，或炸完再炒，取其香脆口感，一般厨师会拿一手瑶柱丝去炒，份量约有一粒至一粒半，不足一两。菜最好用芥兰、西兰花头，全程要够镬气，不然有可能会黏镬。而许多食肆还会提供其他贵价炒饭，例如鲍鱼炒饭和带子炒饭等。