【赌命美食】杂种河豚激增 日本厨师亦难辨有毒部位 误吃可致命
俗话说“拼死吃河豚”，形容河豚料理好吃到就算有可能吃了会死，还是有人想一吃再吃。然而，近年想在日本一尝河豚料理可能变得更难了……
有证照才能料理河豚
现代人谈到河豚料理，就一定会先联想到日本。由于河豚的毒性极强，如果厨师没有料理得当，饕客一吃下肚里一定会中毒而死。因此在日本，只有经过专业训练并取得执照的厨师，才有资格料理河豚。以河豚种类来说，日本附近约有50种左右的河豚，当中只有22种是日本政府认定只要透过安全处理就可以提供饕客享用的种类。
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全球暖化 出现杂种
虽然在现代吃河豚而死的案例少之又少，然而最近有科学家呼吁，因为全球暖化的关系，吃河豚中毒致死的案例可能会变得更加普遍，因为地球暖化导致不同种类的河豚杂交，如果不小心吃到这些杂种河豚，很有可能会因此死亡。
日本政府：不能卖
为了要避免消费者不小心误食这些杂种河豚，日本政府要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者，不得贩卖像杂种这些无法明确分辨出品种和毒素分布范围的河豚，违者依《食品卫生法》可处3年以下或300万日圆的罚金，如果是法人，罚金则提高到1亿日圆。
不晓得哪里有毒
河豚料理之所以吃了不会中毒，关键在于经过专业训练的厨师或鱼贩熟知每一种河豚的毒性，知道每一种河豚哪些器官和部位带有毒素，必须要彻底清除免得顾客吃了会中毒。
杂种河豚的问题就在这里：牠们不一定比爸妈身上的毒性还毒，但由于没有人知道这些杂种河豚身上哪些器官有毒必须切除，如果没有处理得当，就很有可能会造成民众中毒。通常河豚毒素主要存在于肝脏、生殖器官等内脏，这些部位在料理的过程中很容易去除。一旦杂种河豚的鱼皮、肌肉组织里面也带有毒素，厨师将这些杂种河豚误认成一般的河豚来料理，就很有可能造成民众误食。
沿著海流北漂
日本水产大学校生物生产学科的高桥洋副教授指出，原本生活在日本海附近的密点多纪鲀（Takifugu stictonotus），因为全球暖化的关系，只好顺著对马海流北漂到冷一点的太平洋海域，这时密点多纪鲀就会遇到牠们的表亲Takifugu snyderi。
2012年大量发现杂种
说起杂种河豚的发现，高桥说他第一次注意到这件事情是在2012年秋天。当时，茨城县水产试验场抓到的河豚当中有将近40%不晓得是什么品种，按照过去的经验，一年大概只有不到1%河豚需要验品种。
高桥说：“这和以前的规模完全不同，现在不是一千尾当中才出现一条品种不明的河豚。”高桥接著说到，这些杂种河豚对于一般人来说，根本分不出来。
越来越难分
随著河豚杂交化的情况越来越复杂，现在就连受过专业训练的师傅遇上杂交第二代的河豚，未必能分出牠和纯种密点多纪鲀或Takifugu snyderi的不同。
无法掌握杂种毒性
密点多纪鲀只有鱼皮有毒，但Takifugu snyderi则是连鱼肉组织都带有毒性。而高桥的研究发现，密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂交种每一只的毒素分布范围都不一样，没有办法确切掌握这些杂交河豚到底哪些部位有毒，这都会大大提升厨师没有料理得当，造成民众中毒的可能性。
东北、北海道地区河豚渔获量大增
全球暖化不只造成杂种河豚增加，也改变了日本海域的河豚渔获量。过去，日本的河豚渔获量一直都是西半部的中国跟九州地区产量多于日本东北和北海道地区，但近年北海道、东北地区（也就是出现密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂种河豚的海域）河豚渔获量大增。
举例来说，1995年北海道年间河豚渔获量只有27公吨，到2015年已经变成459公吨，数量翻了17倍，将近日本全国产量的一成。
半数以上都是杂种
2012-2014年间，高桥调查在茨城县、福岛县、岩手县太平洋侧海域捕获到的252只品种不明的河豚当中，超过半数以上（149只）都是杂种。另外高桥也指出，现在在宫城县气仙沼渔港捕获到的河豚当中，1250只河豚里面有两成多的河豚是密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂交种类。
由于杂种河豚比例不少，在日本政府下达杂种河豚禁售令后，不少渔民和渔获商只能选择丢弃这些品种不明的河豚，报废量不容小觑。
推动政府统一河豚证照审查
在日本政府下达杂种河豚禁售令的同时，厚生劳动省食品监视安全课也宣布从2018年9月起，开始收集日本全国关于杂种河豚的资料。与此同时，日本各地的河豚相关产业团体也呼吁政府，应该要尽快统一日本全国的河豚料理证照审查规定。目前河豚证照的审查标准是由各个地方政府自行审查。
“绝对不能出差错”
山口县下关市的水产加工场“蟹屋”老板伊东尚登认同日本政府的做法，他认为只要能够明确分辨出这些杂种河豚，只料理大家熟知的品种，就能让饕客吃得安心。伊东强调，业者们一定要遵守日本政府这项规定，否则一旦出事就会引发民众恐慌。
在东京丰洲市场内，专门提供高级河豚料理店河豚的尾坪水产老板串田晃一也说，当店家将河豚卖给顾客时，一定要确保牠绝对是安全的，“我们绝对不能出任何差错”。