【日本长野】坚持只卖两款面包的乡郊小店　慢活不强求却年赚千万

日本长野县一间面包店“わざわざ”，10年来只卖两种面包——就是用优质的材料做最普通的面包。而这家面包店实在太不像面包店了——一进去，你说不定会买上一些餐盘碗碟、背包饰品，甚至是一束花、一双袜子。

平田遥香是一个出生在东京，成长在静冈县的孩子，做过设计师，也做过打碟DJ。小时候的她，总想要去大城市看看；长大了，却总想着回乡下住。

19岁那年，少年意气的她只身前往东京，没有目的也没有远大的计划，连学校和专业都是随便挑选的设计系。每日都是学校、打工、回家的“三点一线”，甚至每次连搬家都是被迫，不是租约到期了就是同居室友要搬走了。因此她没有对任何一个住过的地方有很深的感情，生活浑浑噩噩。

直至一次偶然的机会，她接触到了DJ，并开始了一段长达7年的职业DJ生涯。那时的平田遥香一度认为找到了自己的“天职”，为此投入了全部精力的她，在日本DJ圈闯出了自己的天地，亦曾经成为国外DJ表演的特邀嘉宾。2004年24岁的她，跟随因工作原因而被调往长野县的丈夫，开始了她的“乡村生活”。

起初，他们每个月都要回两次东京，但是渐渐地两人都喜欢上了这里自由自在天高云青的生活。夫妇二人还向周围的农人租来了一块地自己耕种，并决定“不再回东京”。平田开始在社交平台上分享这种宁静的乡村生活，并吸引了不少粉丝。

29岁那年，得知自己怀孕的平田决定重新规划生活。从小就对动手做料理感兴趣的她，也就在这时想到要开一家卖面包和日常用品的店，有美食也有生活。

2009年9月，平田的面包店“わざわざ”开业。她像曾经投入DJ事业一般，将热情全部灌注到了自己的新事业里。从开牧场的邻居那里购买最新鲜的牛奶、混合国产小麦和自家制的天然酵母、发酵牛油等这些对身体健康有益的原材料来烤制面包。

当时她的“店面”仅是自家玄关的一小块地方，每星期一天，她会把做好的面包放到玄关售卖。即使后来变到一周开业两天，她的面包仍是在当天都被贩售一空。最初是周围的邻居们，再后来她的面包在当地也越来越有知名度，来自客人的需求越来越多。于是，平田就在自家的房子旁边，建了一栋小平房作为正式的“面包店”。因为夫妇二人的家住在山上，所以当地人一提起平田的店就知道是“那间主妇开在山上的面包店”。

平田在店的正中，用石块搭了一个最传统的“窑子”。用窑子烤出来的面包，有着焗炉焗出来的面包所没有的口感，外皮香脆可口，内里蓬甜柔软。除了醒目的石窑以外，小店里还摆放了各种大大小小的日用品，这些都是由平田精心挑选过后陈列出来的。

面包店每周只营业3天，在营业日的早上4点半，平田早早就起床做准备工作。起炉、揉面、发酵...掌握好最佳火候是一件非常不容易的事，平田每次都会小心操作，在焗制面包的过程时刻守在旁边。每次焗制前，石窑都需要花近4个小时将窑内温度上升至400度以上。当温度到达400度时，窑内会呈现灰白色，之后再将碳化的木头移至下方的槽内放置。将窑舱清理干净后，再将温度降至200多度，这时才可以将发好的面团放入窑内焗。

最初为了满足客人们的需求，平田像一般面包店一样推出了数十种款式的面包，小店的人气也日渐上升。然而，作为一个家庭主妇，除了自己的事业，平田更需要忙活数不清的家务以及凑小朋友，如此繁忙的生活渐渐压得她喘不过气来。

她发现为了提高效率，焗出来的面包品质就会降低，另一方面她也很难精心地照顾小朋友。于是，平田狠下了心，将面包的种类减成两种，只剩下“方形面包”和“御牧原农夫面包”。

即使当时客人因为面包种类减少而流失了许多，平田也不后悔。对于她来说，个人的梦想和家庭之间是需要平衡的。有空的时候，平田会拜访朋友、到处探店收集美好，把生活过得如诗一般。充实满足的她，想把自己的这份幸福分享给更多的人，于是发起了“每日一餐”的活动，利用店内的两种面包，搭配各种不同的食物，变成一顿美味营养又丰盛的早餐。

这令平田的面包店再次吸纳了一大批粉丝，生意逐渐火起来。除了主打的面包之外，平田又为店里增加了许多充满日式生活美学的好物：服饰鞋袜、茶饮杂货、还有各式各样的“小玩意”，将她的店装饰得充满生气。一个人忙不过来后，平田招募了许多与她志趣相投的店员们，令店里充满了欢声笑语。

慢慢地，小店成了她的“第二个家”，丈夫也辞去了工作陪着她一起经营面包店。原本小小的面包店在他们的用心经营下知名度越来越高，甚至成了许多人来到长野县观光必打卡的地方，营业额更是超出了一般普通的面包店好多倍。在一周仅营业3天的情况下，平田的小店一年的营业额竟达到了1亿7500万日元（约1257万港元）。

而对于平田来说，比赚钱更重要的是家庭。她为人妻子，也是两个小朋友的母亲。当你热爱生活，生活也必会予以回报——知道自己所求，然后放手去做吧！

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