【澳门川菜推介】蔡澜联手米芝莲二星“风味居”推出四川老菜

说起川菜，不少人都只会想起麻辣火锅，为了将四川老菜平反，澳门星际酒店为庆祝开业12周年，中餐行政总厨陈植强师傅与著名美食家蔡澜合作，于旗下米芝莲二星食府“风味居”推出一系列四川特色菜，势要让正宗川菜重现！

势要为正宗川菜平反
蔡澜分享时下年轻人对川菜的了解只限于火锅及麻辣味道，作为中国八大名菜之一的川菜，其实非常千变万化。为了平反人们对川菜的认识，是次“风味居”特别推出的四川古菜，菜式亦是根据蔡澜远赴成都知名四川菜馆“松云泽”品尝过的菜式作重新演绎。对川菜独具心得的陈植强师傅反复研究多道特色川菜，更在蔡澜先生的指导下精心炮制出9款四川老菜，在“风味居”推出。

菜式尽现烹调技巧
是次推出的菜单中，每道菜式皆为传统功夫菜，其中肝油辽参将食材的鲜味突出，辽参吸收了香浓滋味的肝油，展现川菜百菜百味的高超烹调技巧；极考功夫的香荪肝膏汤，首先要将猪肝锤蓉，之后再以纱布滤尽纤维，最后与蛋清同蒸，口感如丝般细滑，滋补养颜，是国画大师张大千最爱吃的川菜；“松云泽”卖到满堂红的招牌菜荞面拌拐肉，以四川的荞麦拌以麻辣醒胃的酱汁，配以爽口的猪肘肉，带来无与伦比的辛辣口味。回锅肉甜烧白为四川当地节日或喜庆日子必备的家常甜菜之一。五花白肉煮后成回锅肉，蒸饭时用回锅肉卷起豆沙蓉，跟糯米一起蒸。由于工序繁多，现今已很少餐厅供应。

如果想亲身品味的朋友，由即日至11月30日，可于澳门星际酒店“风味居”中吃到。