【麦包比白包健康的迷思】全麦包未必健康啲 可能同你条肠有关！
撰文： 韩咏仪
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“全麦面包比白面包健康”，这似乎是常识，不过近日一份以色列的研究报告却指出，进食全麦面包和白面包对身体的影响没有显著分别，结果因人而异，因此推测由于每个人体内的肠道微生物不同，所以即使是同样食物，对每个人的健康影响都可能不一样。
科学杂志《Cell Metabolism》近日刊登一份以色列魏茨曼科学研究学院（Weizmann Institute of Science）的研究报告，测试人们进食新鲜全麦面包及加工白面包的反应。实验分为两阶段，把20位健康的成年测试者分成两组，他们先进食占成人每天10%热量的全麦面包或白面包一周，然后停食面包两星期，再把两组的饮食调转。研究人员在实验中会记录测试者身体各方面的变化作数据，包括血糖、肠道细菌、体内脂肪、胆固醇和钙、铁、镁等主要矿物质。
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白面包与全麦包 血糖同样升高
参与研究的资深教授Eran Segal表示，这个临床研究结果令人惊讶，不同于预期的明显对比，平均来看测试结果，两款面包对人体健康变化没有显著的差异。在研究初期，约各有一半人因吃白面包或全麦面包令血糖提高，因此研究人员推测，这个结果可能与人体肠道的微生物有关，所以导致同样的食物对每个人的影响都不同。
高级研究员Eran Elinav博士亦指出，这个研究最重要的一点是即使相同的食物，每个人的反应都不一样。牛津大学饮食与人口健康教授Susan Jebb则表示，研究结果很清晰，不过规模小亦有局限，所以需更庞大的数据和精密分析来进一步研究。