大白菜｜黄芽白/绿叶白菜4大不同 包饺子用边种？拣新鲜要睇1点

大白菜（黄芽白）清甜爽口，而且一年四季都可以买到，方便又易煮，自然是不少家庭主妇买菜的首选。不过原来大白菜都有分绿叶和黄叶，究竟它们之间有什么分别，适合做哪些菜式？

大白菜又别称旺菜、黄芽白、娃娃菜，基本上都是同一款蔬菜，不过，只要细心留意，市面出售的大白菜有绿叶和黄菜两种，而两者之间的口感和做法等都有不同。

大白菜黄叶、绿叶4点大不同

1 当造时间 绿叶大白菜生长期较长

黄叶、绿叶虽然两者都叫大白菜，不过它们的成长和收成期都有不同。一般来说，黄叶大白菜又称黄芽白，夏季至初秋是最当造的时间，属于耐高温的白菜，从种植至收成大约只需2个月。而绿叶大白菜一般的生长期较长，11月中后才是当造时分。

按图看黄芽白和绿叶白菜的4大分别：

2 口感方面 黄芽白易快炒 绿叶宜包饺子

至于口感方面，黄芽白水分较多，清甜爽口，容易入味，适合快炒、涮或者凉拌皆可。相反，绿菜大白菜叶子较厚，纤维粗、味道淡，不适合快炒，反而适合炖煮或做馅料包饺子等，就算长时间炖煮都不容易烂成糊状。

3 储存期 黄芽白保质期较短

此外，黄芽白一般在夏秋两季生长，吸收的水分比较多，收割之后容易腐烂，在常温状态下，大约只储存最多十日，而绿叶大白菜的含水量一般较少，因此保质期都会较黄芽白长。

4 大小不同 绿叶大白菜比黄芽白大

大小方面，两种大白菜都有分别。黄芽白一般生长2个月就会收割，因此菜叶之间会包裹得紧密，而且重量较轻。反之绿叶白菜生长期长，因此大小亦会比黄芽白大。若然绿叶白叶提早收割，味道一般较差。

香港农夫教拣新鲜大白菜睇叶柄

虽然黄芽白与绿叶白菜在味道和大小上都各有不同，不过2种大白菜同样有丰富的膳食纤维、抗氧化物等，建议可以多吃。不过，走入超市又怎样挑选最新鲜的大白菜呢？早前，有记者访问欧罗有机农场负责人及资深农夫黄如荣，询问选择新鲜大白菜的方法，他指消费者选购大白菜之前，可先观察大白菜的颜色，如果菜柄白净、菜叶绿为之新鲜。相反整株菜变黄、变灰，就代表大白菜不新鲜，建议不要购买。

大白菜现小黑点代表不新鲜？

至于大白菜上不时都有小黑点，有人会以为是大白菜不新鲜所致，不过黄如荣表示，大白菜柄上有小黑点是常见的状况，有机会是因为种植环境的相对湿度及气温偏高，令大白菜出现黑点。另外有媒体指有黑点的大白菜，营养价值高过没有黑点的白菜。黄如荣指未有相关的研究证实，不过大白菜容易受生长情况、肥料、水分及温度等条件影响，出现小量黑点并不会影响大白菜本身清甜的口感，消费者可以放心食用。