糖尿病｜1周吃4次炸物增糖尿病风险40%　肉桂阻糖吸收5食物控血糖

糖尿病目前本港约有70万名患者，占整体人口约一成，即每十名港人便有一人患上糖尿病，而且数目明显急剧上升及渐趋年轻化。发病率方面，65岁以上的人士中有超过20%患上糖尿病。

美国研究：每周食4次油炸食物糖尿病风险增4成

美国研究小组分析了超过10万名男性和女性，并收集他们的饮食和疾病数据。每周吃油炸食物少于一次的人，与每周吃油炸食物4至6次的人作出比较，患2型糖尿病及冠心病的风险增加了39%及23%。因此，结论出每天吃油炸食品的人，其糖尿病及冠心病的风险会大增，而长者更加是重灾区。

糖尿病成因 血糖过高会损心血管伤肾

糖尿病是一种代谢失调的慢性疾病。我们进食碳水化合物时，经消化后会转化成葡萄糖，由小肠吸收进入血液循环系统，成为血糖。胰脏会分泌胰岛素，协助血糖进入细胞以供运用。当身体胰岛素分泌不足或人体无法正常利用所产生的胰岛素时，血糖便会上升。长远而言，血糖过高会引起多个身体系统及器官破坏，如心血管、视网膜、神经及肾脏等。

营养师：糖尿病跟肥胖有关

台湾营养师黄威杰指出，二型糖尿病风险增加的因素之一，其实与肥胖有直接的关系，像精致淀粉质食物，是透过面粉加工，去除麸皮和胚芽等，这会导致身体快速吸收淀粉质，血糖也因此快速上升，常见的包括白面包、米饭、薄饼、薯条等。

另外，就是饱和脂肪的过度摄取，如牛油、猪油、芝士及全脂奶制品等，这些不健康的饱和脂肪，也会增加胰岛素阻抗的现象，导致糖尿病的风险上升，对于身体机能下降的长者影响更大。最后，油炸食品也应该避免，因为会提高坏胆固醇及产生高血压问题。

按图看哪些食物有助降血糖：

有效控制血糖5大食物

1）肉桂

肉桂含多酚类抗氧化物，可以阻挡糖分的吸收，减低血糖飙升现象，同时刺激身体制造胰岛素来降血糖。肉桂亦是高纤食物，每100克肉桂含有53克膳食纤维，纤维有助控制空腹血糖及餐后血糖。

建议食用：每日进食1克（约1/3茶匙）肉桂。

2）洋葱

洋葱中含有类似降糖物质甲苯磺丁脲，具有降血糖作用。此外，更含有一种抗糖尿病的化合物，可刺激胰岛素合成及释放的作用，不但可以降低血糖，还能抑制高脂肪饮食引起的高胆固醇及治疗糖尿病并发症。

建议食用：每星期进食2至3次洋葱，每次100克。

3）蒜头

蒜头含丰富的膳食纤维，每100克蒜头含有16.9克膳食纤维，纤维可有效控制空腹血糖，另外，蒜头亦含大蒜素，大蒜素可帮助身体释放胰岛素，有降血糖的直接作用。但注意蒜头的副制成品，如蒜盐、蒜蓉粉或蒜油，都不含这种大蒜素。

建议食用：每日进食1至2粒蒜头。

4）秋葵

秋葵富含水溶性果胶及黏液蛋白，可减慢糖分的吸收，降低人体对胰岛素的需求并抑制坏胆固醇，另外，每100克秋葵含有3.5克纤维，纤维可有效控制空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白及脂类代谢。而秋葵中的类胡萝卜素能维持体内胰岛素的正常分泌及运用，因此有稳定血糖的功效。

建议食用：每星期进食2至3次秋葵，每次100克。

5）牛油果

牛油果含丰富水溶性及非溶性纤维，每100克含有6.8克膳食纤维，牛油果的高纤维有助我们稳定血糖，减少身体对胰岛素的需求，美国有研究指出，牛油果可延长人的饱肚感，血糖也没有受影响而提升。但牛油果的脂肪含量也高，每100克有14.7克脂肪，所以要注意食量。​​

建议食用：每星期进食2至3次牛油果，每次70克。

参考资料：ESSENCE／黄威杰营养师