太子$20海南鸡饭｜边个话自制都唔得？简易版$8鸡髀神还原黄油饭

太子有食肆以$20一个外卖海南鸡饭作招徕，这个贴地价格固然是浊世中的清泉。虽然此店未至于大排长龙，但食饭时候都不乏支持者，想在家中做一个海南鸡饭，究竟$20又做不做到呢？
摄影：黄伟麟

海南鸡饭踪迹遍布东南亚

海南鸡饭是一道东南亚的名菜，在马来西亚、新加坡、泰国及印尼都可见到海南鸡饭的踪迹。相传最早在东南亚售卖海南鸡饭的是王义元，他在1936年由海南岛南下新加坡生活，并开始拿着竹箩在新加坡一带叫卖，后来就在桃园咖啡店摆摊卖起鸡饭，被视为海南鸡饭的起源。

平绝全港九$20海南鸡饭究竟如何？

海南鸡饭虽不是湖南菜，但太子湖南老家饭店则长期以$20外卖海南鸡饭，$20的海南鸡饭究竟如何？同事早前就去了一趟实试，有6件鸡其中一件是鸡翼，饭是黄油饭、还有片青瓜，酱料则只有一款红色的酸辣酱。（请按下图👇👇👇）

家中还原$20海南鸡饭　有可能吗？

要在家中还原一个海南鸡饭，其实并不困难，但要用上全只鸡来做，就会超出预算，所以改用冷藏鸡髀，是不二之选，带骨的鸡髀较鸡扒耐煮，用上浸煮的方式也不会变韧。另外，传统的海南鸡饭会用上南姜及斑兰叶，今次也会删除这两种材料，这样海南鸡饭就不会超资。

今次的冷藏鸡髀$8只，青瓜$4条，柠檬叶及1条香茅也只是$5，加上一些家中常用的配料及酱汁，约$20也真的可以做出海南鸡饭。而浸鸡的鸡汤冷藏后，一星期内可以重用，这样下次的成本可能更低。

海南鸡饭3种酱汁 黑酱油只需2种酱汁

海南鸡饭通常伴有3种酱汁，分别是姜葱蓉、黑酱油及酸辣汁，为要方便酸辣汁改成泰式辣鸡酱，那么只需要弄2个酱汁，黑酱油以老抽加入海鲜酱搅拌均匀即成，另外，姜葱蓉则以姜蓉及葱蓉，倒上滚油及盐调味。

海南鸡饭（浸/Soak）
2人分量 1级难度 60分钟

材料：
鸡髀1只
黄姜粉1汤匙
鲍鱼汁2汤匙
柠檬叶3片
盐半茶匙
姜3片
干葱头3粒
香茅1条
蒜头8粒
葱1条
清水400毫升
白米200克

做法：
1. 鸡髀用盐水解冻后汆水，再用冰水冷却备用。
2. 放入清水、柠檬叶、黄姜粉、鲍鱼汁、姜、蒜头、香茅及葱，大火煮滚。
3. 转细火放入鸡髀煮10分钟，关火浸煮40分钟。
4. 取出鸡髀放凉再切，鸡汤倒入已洗好的白米，烹煮成黄油饭。
5. 鸡髀及黄油饭放好，以青瓜伴碟即成。
6.可自调酱料：老抽加海鲜酱弄成黑酱油，姜粒及葱粒加滚油及盐，弄成姜葱蓉。

不失败贴士：
~鸡髀用盐水解冻，可去除雪藏味。
~鸡髀先汆水后冰水冷却，可令鸡皮及鸡肉更爽滑。
~鸡髀关火浸煮，鸡肉慢慢浸熟而不失嫩滑。
~清水可用鸡汤代替，饭的味道会更浓郁。