入厨贴士｜大鱼鲩鱼鱼卜各不同点拣点煮？鱼卜助补血抗衰老4益处
鱼卜大家在淡水鱼档就见得多，通常会连鱼一起出售，加上每条鱼只有一个鱼卜，所以大家未必经常吃到，如果要拿鱼卜来做菜式，更需要预先去鱼档预留，虽然价钱未算矜贵，但也是可遇不可求的食物。
鱼卜/鱼标是什么？
鱼卜的正名叫鱼标，是大部分硬骨鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，作用是调节鱼在水中的沉浮。一些鱼的鳔还有发声等机能。有些淡水鱼类的鳔与内耳相连，用来测量水压和提高听觉灵敏性。
鱼鳔位于鱼体腔内的背部，鳔壁坚韧不透气，包含鸟嘌呤晶体，带有少许血管组织。生活于极浅水和底栖的鱼类因为不需要浮沉，鳔一般较为退化；另外，一些深海大鱼如鲔鱼，因为需要快速游泳，鳔也不会发达。鱼鳔跟鱼体而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔也停止生长，其形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构而决定，使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵销。
大鱼鱼卜宜豉汁蒸 鲩鱼鱼卜合姜葱爆炒
退休大厨黄永胜师傅指，香港常见的鱼卜有大鱼鱼卜及鲩鱼鱼卜，大鱼鱼卜比较大只，而且较硬身，煮前最好先去外膜，比较适合豉汁蒸煮。鲩鱼鱼卜会分成两个部分，可以不去除外膜，比较鲜味及有口感，适合姜葱爆炒。
黄师傅指，不少淡水鱼档会把两种鱼卜混合来出售，建议不要购买，因为烹煮方式有异。而且必须购买仍然充气的鱼卜，如果是穿掉或漏气，即代表不新鲜，建议当天买当晚内必须烹煮，否则会失去鲜味及变腥。另外，大鱼卜及鲩鱼卜会带有少量血丝及组织，建议用酒、盐及生粉清洗。
按下图看鱼卜4大益处：
进食鱼卜4大益处
1）补肾益血散瘀消肿
鱼鳔味甘性温，有治肾虚、血崩、创伤出血及预防难产等功效。鱼鳔保健价值高，能够散淤血消除肿毒。
2）补充蛋白质
鱼鳔中含有丰富胶原蛋白，是人体补充蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
3）抗衰老美颜
鱼鳔含丰富维他命A，对人体自由基有一定的抑制作用，食用鱼鳔能起抗衰老美颜功效。
4）补血及强身健体
鱼鳔含有铁质，可补充身体所需的铁质，对缺铁性贫血有预防作用。鱼鳔中含有多种氨基酸及矿物质等营养，能够提高自身免疫力。