炒粉面食谱｜三丝炒银针粉10分钟搞掂！1种酱汁代替所有调味料

银针粉起源于广东梅州大埔一带，为客家人的粉条。因两端尖形似老鼠，有老鼠粄之称。因老鼠之名颇不雅，及后香港人改称为银针粉，现时银针粉于广东及台湾等地比较流行。

银针粉是米制品　客家人主食

银针粉是用粘米，经冷水浸泡、磨粉、开水拌和，再反复揉搓成团，最后以特制的粄擦来磨成粄条，粄条于冷水中浸泡后晾干即成。因银针粉是米制品，过往一直是客家人的主食之一。

银针粉一般都是配汤一起进食，比较少使用炒的方式，而今次使用照烧汁炒，制作简易方便，只需1种酱料，便可代替其他调味。而银针粉耐火，不容易炒腍或煮散，所以失败的机会非常低。

照烧汁三丝炒银针粉（炒/Stir-fly）
2人分量 1级难度 10分钟

材料：
银针粉400克
火腿2片
青甜椒半个
芽菜100克
红萝卜100克
芝麻少许

酱料：
照烧汁2汤匙
老抽2茶匙（随喜，上色用）

做法：
1. 红萝卜、青甜椒及火腿，切丝。
2. 热镬热油，加入银针粉、红萝卜丝及青甜椒丝，大火炒5分钟。
3. 转中大火加入火腿丝及芽菜，再倒入照烧汁及老抽。
4. 转大火炒至收汁，上碟后洒上芝麻即成。

不失败贴士：
~新鲜银针粉的保质期较短，易变酸，可转用超市预先包装的。
~红萝卜丝及青甜椒丝必须炒香，否则有草青味。
~下酱汁后大火快炒收汁，酱汁有糖分小心煮㶶。
~想更惹味可加烧肉汁1汤匙，代替1汤匙照烧汁。

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