食物敏感｜世界过敏组织列9大致敏食物 新增1有益食材严重可致命
食物敏感是指免疫系统出现异常情况，并对一些食物出现过敏反应，常见的致敏原包括奶类、蛋类、鱼类、海鲜、花生、木本坚果类、大豆及小麦等。要了解食物的过敏原及症状，才可以避开这些陷阱。
全球约有2.5亿人对食物敏感
根据美国疾病控制与预防中心的数据，美国约有3千万人患有食物敏感，全球则有3％成人患有食物过敏。食物过敏是免疫系统对食物异常的反应，因为食物中的某些物质被免疫系统当成入侵的病原，即使是少量或微量接触，不仅会导致痕痒及出疹等症状，还会导致面部和喉咙肿胀或呼吸困难，而过敏更有致命的风险。
按下图看9种主要食物过敏原：
世界过敏组织9种主要食物过敏原
1）牛奶
蛋白质是常见的过敏原，牛奶过敏指免疫系统对于牛奶中的蛋白质产生过敏反应，免疫系统会释出组织胺等不同的化学物质攻击外敌，令身体出现肚泻、流鼻水或荨麻疹。而牛奶过敏与乳糖不耐症，乳糖不耐症是指消化牛奶中的糖时出现问题，与牛奶过敏有所不同。
2）鸡蛋
蛋清和蛋黄都含有引起过敏的蛋白质，但对蛋清过敏最为常见，对蛋过敏是在吃蛋或含蛋成分的食物后，出红疹、呕吐或肚痛，或者鼻子过敏、痕痒及打喷嚏，甚至气喘。
3）鱼类
如吞拿鱼、鲶鱼、比目鱼或三文鱼都是常见的食物过敏原。小清蛋白与明胶是诱发鱼类过敏的两个主要蛋白。降低鱼类过敏最好的方式，就是避免进食含有过敏原的食物。
4）甲壳类海鲜
甲壳类海鲜过敏是最常见的食物过敏，应避免食用所有形式的贝类，以及任何含有这些产品的食物。八成患者是对贝类内的原肌球蛋白过敏，摄入后体内会产生对抗致敏原的免疫球蛋白，并引发过敏病征，如出现痕痒、红肿等。
5）木本坚果
木本坚果包括杏仁、腰果、核桃、坚果、榛子、栗子、核桃和开心果，及坚果酱或含有坚果的食物。其实就是人体的免疫系统将坚果视为有害物质，而我们体内的免疫系统为了保护身体被侵害，所以启动了保护机制进行对抗。
6）花生
花生是儿童最严重的致敏原，即使接触少量也会引起过敏反应，因此，不要食用任何含有微量花生或花生酱的产品，而且对花生的过敏较少会随著成长而克服。患者可能出现严重的过敏反应，如呼吸困难，甚至死亡，绝不能掉以轻心。
7）小麦
小麦过敏是对含有小麦的食物有过敏反应，有时会与麦麸不耐症混淆，但病症是有所不同。当身体对小麦中的蛋白质产生抗体时，就会发生小麦过敏。在麦麸不耐症中，小麦中的一种特殊蛋白质会引起另一种异常的免疫系统反应。
8）大豆
大豆也是引发食物过敏的主要过敏原之一，症状有皮肤出疹发痒、眼脸嘴唇肿胀、呕吐腹泻及气喘，严重的全身性过敏会造成休克或死亡。患者要小心避免食用大豆、豆浆、豆腐、毛豆、味噌、大豆蛋白和酱油。
9）芝麻
在2023年1月，芝麻成为过敏原名单中的新成员。芝麻过敏症状类似于花生过敏，包括呼吸急促、心率低、血压下降、口腔内发痒或肿胀、荨麻疹，有可能导致休克或死亡。